Le gaspillage a la dent dure. On jette un peu trop souvent des ingrédients qui peuvent se révéler forts utiles pour la réalisation d’autres recettes.

Lendemains de fêtes mais aussi tout au long de l’année, essayons de ne pas nourrir les poubelles.

Voici quelques exemples [cliquez sur les liens]

Avec les carcasses de crustacés…

Vous pouvez réaliser de délicieuses sauces crustacés pour accommoder plat de pâtes, poissons, ou encore volailles

Suprême sauce bisque. caviar de céréales.

Suprême de poulet sauce crustacés

D’une sauce à la bisque, il n’y a qu’un pas.

Bisque de langoustines.

Avec des restes de poissons…

Vous pouvez réaliser toute sorte de crèmes en jouant sur les épices.

Crème de poisson au curcuma et à la crème de coco.

Avec du corail de Saint-Jacques…

Nous préférons réserver le corail de nos Saint-Jacques et consommer la noix séparément. Nous réalisons avec celui-ci une bisque que nous proposons à l’apéritif [par exemple!]

[Apéro’fête!] Bisque de corail.

Avec les carcasses de volailles…

Sans parler des jus qui pourront accompagner quelques légumes

Crosnes au jus de volaille.

Vous pouvez réaliser un bouillon à congeler ou à accommoder de légumes.

Bouillon de volaille au radis noir.

Bouillon de volaille au coco. Chou romanesco aux saveurs exotiques.

Comment un poulet un peu coriace finit en bouillon…

Le retour du bouillon.

Avec le reste d’un rôti, d’une volaille ou autre viande…, vous régalerez d’un bon hachis.

Hachis parmentier de pintade.

Avec les restes de foies gras…

Pourquoi ne pas réaliser un risotto?

Risotto au foie gras, aux cèpes, aux raisins et au sureau.

Vous pouvez aussi réaliser une sauce, ajouter quelques dés dans une salade ou encore dans une purée de pommes de terre.

Avec les épluchures de légumes…

Vous pouvez réaliser vos propres bouillon  de légumes à congeler ou à utiliser de suite pour de délicieux risotto.

Avec un reste de légumes…

Vous pouvez réaliser des flans.

Flan aux poireaux.

Crème brûlée potimarron aux épices. Canette fumée.

Crème brûlée aux endives et pain d’épice.

En faire (tout) un flan!…

Avec les écorces d’agrumes…

Nous avons dans nos placards de petits pots avec des poudres d’écorces de clémentines, d’oranges, de citrons, de pamplemousse, de yuzu,…

La poudre de perlimpinpin d’Olivier & Clélia.

Avec des marrons glacés qui ont séchés…

Crème aux marrons.

Tasse de choco-marron.

Avec des blancs d’oeufs…

Des meringues.

Avec le reste de brioches…

Gâteau perdu.

Pain perdu et fruits confits. 

La liste est loin d’être terminée. D’ailleurs, si vous avez des idées à nous donner, nous sommes preneurs!

Avec gourmandise, C&V.