[To be continued…] Noix de Saint-Jacques au noix et au porto.

5.0
02

Il vous reste un peu de place?

La période des agapes est loin d’être terminée.

Nous vous réservons un petit programme léger pour le début d’année. Pour l’heure, gardons le cap…

Voici une suggestion toute légère autour de la Saint-Jacques.

Nous avons choisi de cuisiner la Saint-Jacques avec un mélange noix-champignons et du Porto.

 

Ingrédients:

  • Noix de Saint-Jacques
  • Quelques petits champignons de Paris
  • Des cerneaux de noix
  • 2 échalotes
  • Persil
  • 20 cl de porto rouge
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Rincer, égoutter et essuyer les noix de Saint-Jacques. 

La réduction…

  1. Ciseler finement les échalotes.
  2. Dans une petite casserole, dans un beurre mousseux,  faire revenir les échalotes pendant 4 à 5 minutes sans les faire brunir.
  3. Déglacer au porto puis laisser réduire [à feu vif].assaisonner [sel et poivre]. Réserver à feu doux.
  4. Avant de servir, ajouter une bonne noix de beurre et fouetter [bien mélanger].

Le topping…

  1. Couper les champignons coupés en lamelles.
  2. Hacher les cerneaux de noix hachés.
  3. Réserver.

Les Saint-Jacques…

Les faire revenir à la poêle [ou au grill, sans curry…] dans un beurre mousseux.

Dressage…

  1. Déposer les Saint-Jacques, la réduction de porto et le mélange noix-champignons.
  2. Ciseler quelques brins de persil.
  3. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

*Nos Saint-Jacques ont rendu un peu d’eau, délayant la réduction…A refaire.

 

 

2 commentaires

  1. francefougere dit :

    Toujours un peu de place pour les coquilles saint jacques 🙂

    merci

    amitiés

    1. Toujours… Bonne soirée.

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