[Truffe!] Suprême de volaille. Sauce suprême. Légumes d’hiver et truffe.

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Nous avons fait les fonds de placard et, avons mis la main sur quelques lamelles de truffes conservées dans de l’huile. Nous conviendrons que ce n’est pas de la truffe fraîche mais cela se défend quand même…

Nous avons cuisiné un suprême de volaille et, pour rester dans le thème, nous avons ressorti notre recette de sauce suprême. Quelques légumes d’hiver et, nous tenions un plat gourmand.

Suprême de volaille. Sauce suprême. Légumes d'hiver et truffe.
Suprême de volaille. Sauce suprême. Légumes d’hiver et truffe.

Pour la sauce suprême…

 

Ingrédients:

  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 500 ml de bouillon de volaille froid [préparer votre bouillon de volaille dans une eau chaude si vous utiliser une aide culinaire type bouillon cube ou encore sachet, et laisser refroidir]
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche 
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre [à feu moyen].
  2. Ajouter la farine tout en mélangeant avec un fouet.
  3. Laisser cuire [à feu moyen] sans cesser de remuer jusqu’à obtenir un roux.
  4. Verser le bouillon froid tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux
  5. Porter la sauce à ébullition.
  6. Ramener à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes pour l’épaissir.
  7. Ajouter la crème fraîche à la sauce. Laisser réduire en laissant cuire durant 10 minutes en fouettant de temps en temps
  8. Assaisonner et passer la sauce au tamis.
  9. Terminer en ajoutant le reste de beurre en fouettant vivement pour obtenir une sauce bien lisse.

Pour les légumes…

Ingrédients:

  • Navets
  • Carottes rouges
  • Carottes
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette

  1. Peler et laver puis couper les légumes grossièrement.
  2. Les mettre à cuire à couvert dans une casserole avec un fond d’eau sans oublier d’ajouter une noix de beurre et, de saler, poivrer. 

Pour la volaille…

Ingrédients

  • 1 suprême de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Enfourner à four chaud, la volaille déposée dans un plat à gratin. Cuisson 30 à 45 minutes suivant la taille du morceau. Lorsque la volaille commence à prendre des couleurs [à dorer], l’arroser avec un peu d’eau. Renouveler l’opération tout au long de la cuisson pour éviter que la chair ne se dessèche.
  3. En fin de cuisson, assaisonner.

 

Dressage…

 

  1. Lever les filets de volaille. Les déposer sur les assiettes.
  2. Ajouter les légumes
  3. Terminer par la sauce et un tour de moulin à poivre…sans oublier la truffe

 

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.