Les repas de fĂȘtes s’enchaĂźnent et, nous essayons de concilier gourmandise et lĂ©gĂšretĂ©.
Pour cette recette, nous avons préparé des ballottines de pintade que nous avons farci avec quelques morilles. Nous avons choisi une cuisson vapeur.
Nous avons accompagnĂ© nos ballotines d’une sauce Ă la crĂšme un peu amĂ©liorĂ©e.

Ingrédients:
- 4 filets de pintade [ou 2 suprĂȘmes*; dans ce cas, il faudra lever les filets].
- 2 échalotes
- Quelques morilles [déshydratées]
- Beurre
- Cognac
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- 150 ml à 200 ml de crÚme fraßche épaisse entiÚre
- Film alimentaire
La recette:
La Pintade…
- Mettre la volaille à température ambiante au moins 30 à 40 minutes avant de la cuisiner [pour une cuisson uniforme].
*Lever les filets [RĂ©server la carcasse pour la rĂ©alisation d’un bouillon par exemple dont nous vous dĂ©taillerons la recette trĂšs prochainement].
Les morilles…
- Rincer rapidement les morilles pour Ă©liminer les poussiĂšres etc.RĂ©hydrater les morilles dans de l’eau chaude [mais pas bouillante] pendant 30 minutes minimum.
- Couper les morilles en 2. Conserver l’eau de macĂ©ration [pour la rĂ©alisation de la sauce].
- Ămincer 1 Ă©chalote. La faire revenir Ă feu moyen dans une petite casserole dans un beurre mousseux. Ajouter les morilles et rĂ©duire le feu. Laisser cuire 5 minutes.
- Votre farce est prĂȘte. Conserver le beurre de cuisson pour la prĂ©paration de la sauce.
La sauce…
- Ămincer 1 Ă©chalote. La faire revenir Ă feu moyen dans le beurre de cuisson des morilles.
- Ajouter l’eau de macĂ©ration et, faire rĂ©duire [augmenter le feu].
- Ajouter un filet de cognac et, laisser réduire à nouveau.
- Hors du feu, ajouter la crÚme tout en mélangeant.
- Assaisonner sel, poivre et un peu de piment.
- Remettre sur le feu et, laisser mijoter Ă feu trĂšs doux.
PrĂ©paration des ballotines…
- Placer le premier filet sur un film alimentaire.
- Déposer la préparation de morilles. Assaisonner.
- Recouvrir avec l’autre filet. Emmailloter trĂšs serrĂ©. Lier fortement les extrĂ©mitĂ©s pour rendre l’ensemble hermĂ©tique.
La cuisson…
- Cuisson au four vapeur 100°C pendant 16 minutes
Dressage…
- Placer la sauce au centre des assiettes.
- Déposer les ballotines débarrassées de leur film alimentaire et coupées en 2.
- Rajouter un peu d’estragon frais [ou surgelĂ©] [oubli sur la photo…]
Déguster.
Vous pouvez l’accompagner de riz ou de lĂ©gumes de saison cuits Ă la vapeur.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).