Vous pouvez retrouver sur cette rubrique Nos Basiques, toutes ces recettes qui sont la base de bien d’autres!

Pour la préparation de la mayonnaise…

 

Ingrédients:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel
• Poivre du moulin
• Vinaigre de vin
• Huile de pépin de raisin [environ 250 ml]

La recette:

1. Sortir l’oeuf au moins 1 heure à l’avance.
2. Dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, une pincée de  sel, un tour de moulin à poivre et quelques gouttes de vinaigre.
3. Fouetter le plus rapidement possible [batteur électrique ou à main] en ajoutant progressivement de l’huile en goutte à goutte puis en filet. La mayonnaise doit prendre assez vite. Ne pas ajouter l’huile en trop grande quantité au départ. Une fois, la mayonnaise prise, vous pouvez ajouter davantage d’huile.
4. Goûter. Si celle-ci n’est pas assez salée à votre goût, ne pas ajouter le sel directement dans la mayonnaise. Celui-ci ne se mélangerait pas bien! Mettre le sel dans un petit récipient et le mélanger à du vinaigre.

 

Avec gourmandise, C&V.

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