[Poisson fumĂ©] 🐟 CrĂšme de pommes de terre. Anguille fumĂ©e.

Accompagner la pomme de terre de poisson fumĂ© n’a en soit rien d’exceptionnel.

Nous avons choisi de prĂ©parer la pomme de terre en veloutĂ© et, de l’accompagner de filets d’anguille fumĂ©e. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est lĂ©ger. Le sel peu prĂ©sent Ă  la dĂ©gustation.

Lors de sa prĂ©paration, le poisson est tout d’abord salĂ© puis fumĂ©. Le sel permet de relever le coĂ»t mais aussi de conserver le poisson. De ce fait, le poisson peut avoir une teneur Ă©levĂ©e en sel. Il ne faudra pas en abuser.

Nous utilisons souvent le citron [ou autres agrumes] avec les poissons fumĂ©s. C’est un rĂ©hausseur de goĂ»ts. Attention, nĂ©anmoins Ă  ne pas avoir la main trop lourde. Le citron s’utilise pour cuire le poisson cru. Le poisson fumĂ© est quant Ă  lui dĂ©jĂ  cuit lors de la fumaison. L’ajout de citron revient Ă  rĂ©aliser une seconde cuisson. Aussi, nous prĂ©fĂ©rons l’intĂ©grer Ă  une sauce [huile ou crĂšme] plutĂŽt que directement sur le poisson fumĂ©. Sauf, ici đŸ€­…

 

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

  • 1 filet d’anguille fumĂ©e.
  • 4 Ă  5 pommes de terre
  • 1 Ă©chalote
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 Ă  2 cuillĂšres de crĂšme fraĂźche entiĂšre.
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette.
  • Jus et zeste d’un citron vert.
  • Persil

La recette: 

RĂ©alisation du veloutĂ©…

  1. Peler, laver les pommes de terre.
  2. Dans une casserole, faire revenir l’Ă©chalote Ă©mincĂ©e avec une noix de beurre; sans la faire colorer.
  3. Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés avec le bouillon. Saler.
  4. Porter Ă  Ă©buillition puis laisser cuire Ă  petits bouillons. Juger de la cuisson [des pommes de terre] avec la pointe d’un couteau.
  5. Mixer jusqu’Ă  obtenir une consistance crĂ©meuse.
  6. Ajouter la crÚme, bien mélanger.
  7. Rectifier l’assaisonnement. Sel et poivre.

Le filet…

  1. Mettre le filet à température ambiante au moins 20 minutes avant dégustation.
  2. Le trancher en bandes ou tronçons.

Dressage…

  1. Répartir le velouté dans les assiettes.
  2. Placer les morceaux de filets. DĂ©poser sur chacun d’eux, 1 ou 2 gouttes de citron, un peu de zeste et, de persil finement ciselĂ©.
  3. Terminer par une petite pincée de piment.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.