Accompagner la pomme de terre de poisson fumĂ© n’a en soit rien d’exceptionnel.
Nous avons choisi de prĂ©parer la pomme de terre en veloutĂ© et, de l’accompagner de filets d’anguille fumĂ©e. La chair de l’anguille est assez dense. Le fumage est lĂ©ger. Le sel peu prĂ©sent Ă la dĂ©gustation.
Lors de sa prĂ©paration, le poisson est tout d’abord salĂ© puis fumĂ©. Le sel permet de relever le coĂ»t mais aussi de conserver le poisson. De ce fait, le poisson peut avoir une teneur Ă©levĂ©e en sel. Il ne faudra pas en abuser.
Nous utilisons souvent le citron [ou autres agrumes] avec les poissons fumĂ©s. C’est un rĂ©hausseur de goĂ»ts. Attention, nĂ©anmoins Ă ne pas avoir la main trop lourde. Le citron s’utilise pour cuire le poisson cru. Le poisson fumĂ© est quant Ă lui dĂ©jĂ cuit lors de la fumaison. L’ajout de citron revient Ă rĂ©aliser une seconde cuisson. Aussi, nous prĂ©fĂ©rons l’intĂ©grer Ă une sauce [huile ou crĂšme] plutĂŽt que directement sur le poisson fumĂ©. Sauf, ici đ€…
Ingrédients:
Pour 2 personnes…
- 1 filet d’anguille fumĂ©e.
- 4 Ă 5 pommes de terre
- 1 échalote
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 Ă 2 cuillĂšres de crĂšme fraĂźche entiĂšre.
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette.
- Jus et zeste d’un citron vert.
- Persil
La recette:
RĂ©alisation du veloutĂ©…
- Peler, laver les pommes de terre.
- Dans une casserole, faire revenir l’Ă©chalote Ă©mincĂ©e avec une noix de beurre; sans la faire colorer.
- Ajouter les pommes de terre coupées en gros dés avec le bouillon. Saler.
- Porter Ă Ă©buillition puis laisser cuire Ă petits bouillons. Juger de la cuisson [des pommes de terre] avec la pointe d’un couteau.
- Mixer jusqu’Ă obtenir une consistance crĂ©meuse.
- Ajouter la crÚme, bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement. Sel et poivre.
Le filet…
- Mettre le filet à température ambiante au moins 20 minutes avant dégustation.
- Le trancher en bandes ou tronçons.
Dressage…
- Répartir le velouté dans les assiettes.
- Placer les morceaux de filets. DĂ©poser sur chacun d’eux, 1 ou 2 gouttes de citron, un peu de zeste et, de persil finement ciselĂ©.
- Terminer par une petite pincée de piment.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.

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Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).