Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers Ă notre table.
Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous prĂ©fĂ©rons choisir un morceau de taille pour Ă©viter qu’il ne se dessĂšche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson Ă blanc [sans matiĂšre grasse ajoutĂ©e] sur notre poĂȘle inoxydable.
Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhĂ©rĂ© Ă la dĂ©marche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une maniĂšre de modifier et, de varier [aussi] son alimentation. Lorsque la viande est au menu, nous devenons trĂšs stricts dans nos choix. Nous aimons connaĂźtre son origine et, boudons [Ă prĂ©sent] les Ă©tals des bouchers oĂč rien n’est indiquĂ©…[comme si il y avait quelque chose Ă cacher?]. Nous privilĂ©gions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturĂ©es, aux saveurs plus prononcĂ©es, nous nous tournons vers quelques artisans spĂ©cialistes.
Pour notre recette, nous avons profitĂ© des lĂ©gumes de saison: potimarron et panais. Nous avons prĂ©parĂ© une sauce au vin relevĂ©e de quelques Ă©pices et garnies de plein d’Ă©chalotes. Un joli plat d’hiver.
Ingrédients:
- 1 onglet de boeuf pour 2 [200 Ă 250 g par personne]
Pour la sauce
- 500 ml de vin rouge
- 3 à 4 échalotes
- Huile d’olive
- Poudre Ă braiseÂź [Ăpices Roellinger] constituĂ© d’un mĂ©lange d’Ă©pices: 6 poivres diffĂ©rents, de 2 piments, de cĂ©leri ou encore de moutarde.
- 3 baies de geniĂšvre
- 20 g de beurre
- Sel
LĂ©gumes…
- Persil pour le dressage
- Potimarron
- Panais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Beurre
La recette:
Pour la sauce au vin…
- Dans une petite casserole, faire suer les Ă©chalotes [finement Ă©mincĂ©es] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter le vin avec une 1/2 cuillÚre à café de poudre à braisesŸ, les baies de geniÚvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ].
- Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Rectifier l’assaisonnement. RĂ©server Ă feu doux.
Les lĂ©gumes…
- Laver et couper le potimarron en tranches [sans le peler].
- Placer celles-ci sur une plaquette cuisson aprĂšs les avoir badigeonnĂ©es d’huile d’olive, de sel et de poivre. Saupoudrer de thym.
- Enfourner pour 40 minutes environ Ă four chaud [180°C]. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Mettre Ă cuire le panais lavĂ© et coupĂ© grossiĂšrement dans une casserole avec un peu d’eau, de beurre et de sel.
Pour l’onglet…
- PoĂȘle bien chaud sur le feu. Saisir 2 Ă 3 minutes de chaque cĂŽtĂ© l’onglet.
Dressage…
- Réunir tous les ingrédients [onglet, sauce et légumes].
- Ajouter un peu de persil finement ciselé.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).