Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers à notre table.
Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous préférons choisir un morceau de taille pour éviter qu’il ne se dessèche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson à blanc [sans matière grasse ajoutée] sur notre poêle inoxydable.
Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhéré à la démarche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une manière de modifier et, de varier [aussi] son alimentation. Lorsque la viande est au menu, nous devenons très stricts dans nos choix. Nous aimons connaître son origine et, boudons [à présent] les étals des bouchers où rien n’est indiqué…[comme si il y avait quelque chose à cacher?]. Nous privilégions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturées, aux saveurs plus prononcées, nous nous tournons vers quelques artisans spécialistes.
Pour notre recette, nous avons profité des légumes de saison: potimarron et panais. Nous avons préparé une sauce au vin relevée de quelques épices et garnies de plein d’échalotes. Un joli plat d’hiver.
Ingrédients:
- 1 onglet de boeuf pour 2 [200 à 250 g par personne]
Pour la sauce
- 500 ml de vin rouge
- 3 à 4 échalotes
- Huile d’olive
- Poudre à braise® [Épices Roellinger] constitué d’un mélange d’épices: 6 poivres différents, de 2 piments, de céleri ou encore de moutarde.
- 3 baies de genièvre
- 20 g de beurre
- Sel
Légumes…
- Persil pour le dressage
- Potimarron
- Panais
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Beurre
La recette:
Pour la sauce au vin…
- Dans une petite casserole, faire suer les échalotes [finement émincées] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter le vin avec une 1/2 cuillère à café de poudre à braises®, les baies de genièvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ].
- Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver à feu doux.
Les légumes…
- Laver et couper le potimarron en tranches [sans le peler].
- Placer celles-ci sur une plaquette cuisson après les avoir badigeonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre. Saupoudrer de thym.
- Enfourner pour 40 minutes environ à four chaud [180°C]. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Mettre à cuire le panais lavé et coupé grossièrement dans une casserole avec un peu d’eau, de beurre et de sel.
Pour l’onglet…
- Poêle bien chaud sur le feu. Saisir 2 à 3 minutes de chaque côté l’onglet.
Dressage…
- Réunir tous les ingrédients [onglet, sauce et légumes].
- Ajouter un peu de persil finement ciselé.
Avec gourmandise, C&V.