[Plat d’hiver] 🐂 Onglet de boeuf sauce au vin. Potimarron et panais.

Avec le retour du froid, les plats en sauce s’invitent volontiers Ă  notre table.

Nous avons choisi un onglet de boeuf; assez gros pour 2 personnes. Nous prĂ©fĂ©rons choisir un morceau de taille pour Ă©viter qu’il ne se dessĂšche trop lors de sa cuisson. Nous choisissons une cuisson Ă  blanc [sans matiĂšre grasse ajoutĂ©e] sur notre poĂȘle inoxydable.

Concernant la viande, nous n’en consommons pas tous les jours. Nous avons d’ailleurs adhĂ©rĂ© Ă  la dĂ©marche Lundi Vert [#lundivert]. Celle-ci propose de ne consommer ni viandes, ni poissons chaque premier jour de la semaine . Une maniĂšre de modifier et, de varier [aussi] son alimentation.  Lorsque la viande est au menu, nous devenons trĂšs stricts dans nos choix. Nous aimons connaĂźtre son origine et, boudons [Ă  prĂ©sent] les Ă©tals des bouchers oĂč rien n’est indiquĂ©…[comme si il y avait quelque chose Ă  cacher?]. Nous privilĂ©gions les circuits locaux. Nous avons la chance d’avoir autour de chez nous quelques magasins de producteurs qui proposent un large choix de produits. Pour les viandes maturĂ©es, aux saveurs plus prononcĂ©es, nous nous tournons vers quelques artisans spĂ©cialistes.

Pour notre recette, nous avons profitĂ© des lĂ©gumes de saison: potimarron et panais. Nous avons prĂ©parĂ© une sauce au vin relevĂ©e de quelques Ă©pices et garnies de plein d’Ă©chalotes. Un joli plat d’hiver.

 

Ingrédients:

  • 1 onglet de boeuf pour 2 [200 Ă  250 g par personne]

Pour la sauce

  • 500 ml de vin rouge
  • 3 Ă  4 Ă©chalotes
  • Huile d’olive
  • Poudre Ă  braiseÂź [Épices Roellinger] constituĂ© d’un mĂ©lange d’Ă©pices: 6 poivres diffĂ©rents, de 2 piments, de cĂ©leri ou encore de moutarde.
  • 3 baies de geniĂšvre
  • 20 g de beurre
  • Sel

LĂ©gumes…

  • Persil pour le dressage
  • Potimarron
  • Panais
  • Huile d’olive
  • Sel 
  • Poivre du moulin
  • Beurre

La recette:

Pour la sauce au vin…

  1. Dans une petite casserole, faire suer les Ă©chalotes [finement Ă©mincĂ©es] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin avec une 1/2 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre Ă  braisesÂź, les baies de geniĂšvre. Laisser rĂ©duire de moitiĂ© Ă  petits bouillons [pendant 20 Ă  30 minutes environ]. 
  3. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Rectifier l’assaisonnement. RĂ©server Ă  feu doux.

Les lĂ©gumes…

  1. Laver et couper le potimarron en tranches [sans le peler].
  2. Placer celles-ci sur une plaquette cuisson aprĂšs les avoir badigeonnĂ©es d’huile d’olive, de sel et de poivre. Saupoudrer de thym.
  3. Enfourner pour 40 minutes environ Ă  four chaud [180°C]. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  4. Mettre Ă  cuire le panais lavĂ© et coupĂ© grossiĂšrement dans une casserole avec un peu d’eau, de beurre et de sel.

Pour l’onglet…

  1. PoĂȘle bien chaud sur le feu. Saisir 2 Ă  3 minutes de chaque cĂŽtĂ© l’onglet.

Dressage…

  1. Réunir tous les ingrédients [onglet, sauce et légumes].
  2. Ajouter un peu de persil finement ciselé.

 

Avec gourmandise, C&V.