Le safran, au mĂȘme titre que le gingembre et la truffe font partie des ingrĂ©dients tendance 2019. Ils bĂ©nĂ©ficient plutĂŽt d’une image naturelle [arĂŽmes de truffes mise Ă part] et, donnent au plat juste ce qu’il faut de personnalitĂ©.
Une alimentation lisse ne rime pas avec plaisir(s). Nous nous sommes convaincus, au fil de nos recettes, qu’un poivre, un Ă©pice peut changer radicalement le visage d’un plat. Entre « il manque quelque chose » et « il y a une chose en trop », il y a l’Ă©quilibre. Ce moment qui charme les papilles tout en laissant s’exprimer les autres ingrĂ©dients sans jamais trop prendre le dessus.
Pour cette recette, nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme infusĂ©e au safran. La crĂšme se porte bien Ă cet exercice. D’un point de vue chimique, la plupart des arĂŽmes se fixent sur les graisses.
Nous utilisons rĂ©guliĂšrement citronnelle, gingembre mais aussi des herbes aromatiques comme la verveine, le thym, le basilic qu’elles soient sĂšches ou fraĂźches.
Ingrédients:
- Une dizaine de pistils de safran [d’Iran].
- Filets de rougets
- 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 échalote
- 1 spatule de fumet de poisson
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Cerfeuil
La recette:
- Emincer finement l’Ă©chalote et, la faire revenir avec une noix de beurre sans la laisser se colorer. Elle doit devenir translucide.
- Ajouter la crĂšme avec les pistils de safran. Poursuivre la cuisson Ă feu trĂšs doux pendant 20 minutes environ.
- Ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, toujours à feu trÚs doux.
- Assaisonner.
- PoĂȘler les filets de rougets [cĂŽtĂ© peau] dans un beurre mousseux pendant 5 minutes environ Ă feu moyen vif.
- Dresser en commençant par la sauce. Déposer ensuite les filets de poissons. Terminer en ciselant quelques feuilles de cerfeuil.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
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Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).