[Les infusĂ©es] 🐟 Filets de rougets et crĂšme au safran.

Le safran, au mĂȘme titre que le gingembre et la truffe font partie des ingrĂ©dients tendance 2019. Ils bĂ©nĂ©ficient plutĂŽt d’une image naturelle [arĂŽmes de truffes mise Ă  part] et, donnent au plat juste ce qu’il faut de personnalitĂ©.

Une alimentation lisse ne rime pas avec plaisir(s). Nous nous sommes convaincus, au fil de nos recettes, qu’un poivre, un Ă©pice peut changer radicalement le visage d’un plat. Entre « il manque quelque chose » et « il y a une chose en trop », il y a l’Ă©quilibre. Ce moment qui charme les papilles tout en laissant s’exprimer les autres ingrĂ©dients sans jamais trop prendre le dessus.

Pour cette recette, nous avons prĂ©parĂ© une crĂšme infusĂ©e au safran. La crĂšme se porte bien Ă  cet exercice. D’un point de vue chimique, la plupart des arĂŽmes se fixent sur les graisses.

Nous utilisons rĂ©guliĂšrement citronnelle, gingembre mais aussi des herbes aromatiques comme la verveine, le thym, le basilic qu’elles soient sĂšches ou fraĂźches.

 

Ingrédients:

  • Une dizaine de pistils de safran [d’Iran].
  • Filets de rougets
  • 200 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 1 Ă©chalote
  • 1 spatule de fumet de poisson
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Cerfeuil

La recette:

  1. Emincer finement l’Ă©chalote et, la faire revenir avec une noix de beurre sans la laisser se colorer. Elle doit devenir translucide. 
  2. Ajouter la crĂšme avec les pistils de safran. Poursuivre la cuisson Ă  feu trĂšs doux pendant 20 minutes environ.
  3. Ajouter le fumet de poisson. Bien mélanger et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, toujours à feu trÚs doux.
  4. Assaisonner.
  5. PoĂȘler les filets de rougets [cĂŽtĂ© peau] dans un beurre mousseux pendant 5 minutes environ Ă  feu moyen vif.
  6. Dresser en commençant par la sauce. Déposer ensuite les filets de poissons. Terminer en ciselant quelques feuilles de cerfeuil.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.