Nous avons eu quelques difficultés à trouver un nom à ce plat.

Une poêlée? Pas vraiment car finalement nous utilisons aussi notre four. On chipote…Nous avons choisi de vous proposer un plat uniquement composé de légumes.

Le légume est souvent réduit au rang de second rôle…à tort. Avec cette recette, nous lui redonnons la place qu’il mérite…

Nous avons choisi des légumes d’hiver. Nous les avons cuisinés séparément pour bien les confire avant de les réunir ensemble dans un plat et, les placer au four.

 

 

Ingrédients:

Pour 6 personnes

• 6 pommes de terre
• 300 g environ de potimarron avec sa peau
• 250 g de champignons de Paris
• 250 g de châtaignes déjà cuites
• 6 fonds d’artichauts [surgelés]
• 1 poire
• 1 coing
• 200 ml de bouillon de volaille
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de salsifis
• Beurre
• Huile d’olive

La recette:

Les pommes de terre…

1. Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en grosses lamelles. Les essuyer.
2. Les mettre à cuire [pendant 20 minutes environ] dans une poêle chaude avec un mélange d’huile d’olive et de beurre. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réserver.

Le potimarron…

1. Laver, essuyer le potimarron. Le couper en lamelles sans l’éplucher.
2. Les faire dorer dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter 50 ml de bouillon de volaille. Laisser cuire 5 à 10 minutes. Saler et réserver.

Les artichauts…

1. Faire revenir les fonds d’artichauts à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter 50 ml de fond de volaille. Laisser mijoter. Saler et réserver.

Les salsifis…

1. Les rincer. Les faire revenir à la poêle à feu moyen avec une bonne noix de beurre. Réserver.

La poire et, le coing…

Il est préférable de traiter ces 2 fruits séparément car leur temps de cuisson est différent.

1. Pour la poire. L’éplucher et la couper en morceaux [8 quartiers par exemple]. 
2. Le faire revenir avec une noix de beurre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Réserver.

Répéter l’opération pour le coing*. Réserver.

Les champignons…

1. Débarrasser les champignons des parties terreuses. Les couper en lamelles épaisses. Les faire revenir dans une poêle chaude avec une bonne cuillère d’huile d’olive et l’ail hachée [cuisson à couvert du moins au départ]. Réserver. 

Pour terminer…

1. Préchauffer votre four à 180°C [chaleur tournante]
2. Prendre un grand plat à gratin, rassembler tous les légumes par couches successives; y compris les châtaignes. Ajouter le reste de bouillon de volaille.
3. Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster.

 

Nous avons déguster ce plat avec un Saumur Champigny [merci Jean-Jacques]

Si vous y tenez vraiment ce plat pourra accompagner une volaille, un poisson,…

Avec gourmandise, C&V.

*Vous pouvez réaliser une délicieuse gelée de coings avec vos épluchures [recette…]

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