[Un petit air d’Asie…] 🐟 Joues de lotte en curry.

Nous avons plutĂŽt l’habitude de prĂ©parer nos joues de lotte comme nous cuisinons les Saint-Jacques c’est Ă  dire poĂȘlĂ©es, ou encore passĂ©es au four.

Pour cette recette, nous avons eu envie d’une petite touche d’Asie.

Nous avons prĂ©parĂ© une marinade pour nos joues de lotte pour les parfumer et, Ă©viter aussi qu’elles ne dessĂšchent lors de la cuisson.

Nous avons prĂ©parĂ© un curry avec quelques lĂ©gumes de saison : carotte, coing, cĂ©leri rave,…

 

Ingrédients:

  • 6 joues de lotte
  • 200 ml de crĂšme de coco
  • 1 morceau de piment
  • 1 petit citron vert
  • 2 cuillĂšres Ă  cafĂ© de curry
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • 1/2 coing
  • 1 carotte moyenne
  • CĂ©leri rave [en quantitĂ© Ă©quivalente Ă  la carotte]
  • Un peu de miel
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • De la coriandre fraĂźche

La recette:

La marinade…

  1. Peler puis laver les joues de lotte
  2. Les placer dans un petit plat. Ajouter le jus de citron [prĂ©lever les zestes pour le dressage], le curry, le morceau de piment, l’huile d’olive et le sel. Laisser reposer au moins 1 heure au rĂ©frigĂ©rateur.

Les lĂ©gumes etc…

  1. Laver, éplucher les légumes [vous pouvez conserver les épluchures de coings pour réaliser une gelée. Petite astuce gourmande..].
  2. Les couper en gros dĂ©s. Les mettre Ă  cuire [Ă  feu moyen et Ă  couvert] en commençant par les carottes et le cĂ©leri dans une casserole avec quelques cuillĂšres d’eau et une noix de beurre. Rajouter le coing. Poursuivre la cuisson. RĂ©server au chaud.

Les joues de lotte…

  1. Dans une poĂȘle, faire colorer Ă  feu vif les joues de lotte avec un filet d’huile [2 Ă  3 minutes par face]. 
  2. Hors du feu, ajouter la crÚme de coco, un peu de miel [une 1/2 cuillÚre à café] et la marinade. Bien mélanger.
  3. Ajouter les lĂ©gumes. Laisser mijoter encore 10 minutes Ă  feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

Dressage…

  1. RĂ©partir les lĂ©gumes et les joues de lottes dans les assiettes. 
  2. Terminer en ajoutant par quelques zestes de citron et feuilles de coriandre fraĂźches.

 

 

Avec gourmandise,C&V.

 

2 commentaires

  1. mamscook dit :

    TrĂšs jolie recette!!! Elle embaume jusqu’Ă  Toulouse!!!
    Beau week-end

    1. Merci. et, trĂšs beau week-end.

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