Nous avons plutôt l’habitude de préparer nos joues de lotte comme nous cuisinons les Saint-Jacques c’est à dire poêlées, ou encore passées au four.

Pour cette recette, nous avons eu envie d’une petite touche d’Asie.

Nous avons préparé une marinade pour nos joues de lotte pour les parfumer et, éviter aussi qu’elles ne dessèchent lors de la cuisson.

Nous avons préparé un curry avec quelques légumes de saison : carotte, coing, céleri rave,…

 

Ingrédients:

• 6 joues de lotte
• 200 ml de crème de coco
• 1 morceau de piment
• 1 petit citron vert
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 coing
• 1 carotte moyenne
• Céleri rave [en quantité équivalente à la carotte]
• Un peu de miel
• Beurre
• Huile d’olive
• De la coriandre fraîche

La recette:

La marinade…

1. Peler puis laver les joues de lotte
2. Les placer dans un petit plat. Ajouter le jus de citron [prélever les zestes pour le dressage], le curry, le morceau de piment, l’huile d’olive et le sel. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Les légumes etc…

1. Laver, éplucher les légumes [vous pouvez conserver les épluchures de coings pour réaliser une gelée. Petite astuce gourmande..].
2. Les couper en gros dés. Les mettre à cuire [à feu moyen et à couvert] en commençant par les carottes et le céleri dans une casserole avec quelques cuillères d’eau et une noix de beurre. Rajouter le coing. Poursuivre la cuisson. Réserver au chaud.

Les joues de lotte…

1. Dans une poêle, faire colorer à feu vif les joues de lotte avec un filet d’huile [2 à 3 minutes par face]. 
2. Hors du feu, ajouter la crème de coco, un peu de miel [une 1/2 cuillère à café] et la marinade. Bien mélanger.
3. Ajouter les légumes. Laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

Dressage…

1. Répartir les légumes et les joues de lottes dans les assiettes. 
2. Terminer en ajoutant par quelques zestes de citron et feuilles de coriandre fraîches.

 

 

Avec gourmandise,C&V.

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