Certaines recettes sont si classiques que l’on a tendance à les bouder pour se consacrer à de nouvelles idées. Mais elles sont la base de notre cuisine. Elles ont traversé le temps, les générations en subissant probablement quelques modifications.

Alors que la saison des poires touche à sa fin nous avions envie de vous proposer des poires pochées au vin rouge.

Nous avons choisi des poires Passe-Crassane. C’est une poire d’hiver à la peau jaune mouchetée de roux. Sa chair est juteuse et granuleuse.

 

Ingrédients:

• 750 ml de vin rouge
• 4 poires moyenne
• 1 fleur de badiane
• 1 clou de girofle
• 100 g de sucre en poudre
• Poivre cubèbe
• Quelques gouttes de concentré de vanille.
• Un morceau de cannelle
• Quelques feuilles de menthe

La recette:

1. Peler les poires.
2. Vous pouvez laisser le trognon. Sinon les évider avec un vide trognon.
3. Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et les épices. Porter à ébullition.
4. Ajouter les poires et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu moyen.

[Nous vous conseillons de réserver l’ensemble au réfrigérateur une nuit pour que les poires s’imprègnent bien des saveurs.]

1. Prélever les poires.
2. Reprendre la cuisson du vin épicé jusqu’à obtenir une texture plus épaisse et nappante.

Dressage…

1. Prendre des assiettes creuses. Disposer les poires.
2. Napper de sauce au vin épicé.

 

Avec gourmandise, C&V.

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