[Classique gourmandise] 🍐 Poires pochĂ©es au vin rouge Ă©picĂ©.

Certaines recettes sont si classiques que l’on a tendance Ă  les bouder pour se consacrer Ă  de nouvelles idĂ©es. Mais elles sont la base de notre cuisine. Elles ont traversĂ© le temps, les gĂ©nĂ©rations en subissant probablement quelques modifications.

Alors que la saison des poires touche Ă  sa fin nous avions envie de vous proposer des poires pochĂ©es au vin rouge.

Nous avons choisi des poires Passe-Crassane. C’est une poire d’hiver Ă  la peau jaune mouchetĂ©e de roux. Sa chair est juteuse et granuleuse.

 

 

Ingrédients:

  • 750 ml de vin rouge
  • 4 poires moyenne
  • 1 fleur de badiane
  • 1 clou de girofle
  • 100 g de sucre en poudre
  • Poivre cubĂšbe
  • Quelques gouttes de concentrĂ© de vanille.
  • Un morceau de cannelle
  • Quelques feuilles de menthe

La recette:

  1. Peler les poires.
  2. Vous pouvez laisser le trognon. Sinon les Ă©vider avec un vide trognon.
  3. Dans une casserole, mettre le vin, le sucre et les Ă©pices. Porter Ă  Ă©bullition.
  4. Ajouter les poires et laisser mijoter pendant 30 minutes Ă  feu moyen.

[Nous vous conseillons de rĂ©server l’ensemble au rĂ©frigĂ©rateur une nuit pour que les poires s’imprĂšgnent bien des saveurs.]

  1. Prélever les poires.
  2. Reprendre la cuisson du vin Ă©picĂ© jusqu’Ă  obtenir une texture plus Ă©paisse et nappante.

Dressage…

  1. Prendre des assiettes creuses. Disposer les poires.
  2. Napper de sauce au vin épicé.

 

Avec gourmandise, C&V.