La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue.

Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée.

En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer.

Nous pourrions les déguster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un allié de choix qui accompagne bien le goût naturellement sucré de la Saint-Jacques.

Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde à ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre élastique et immangeable!

A la poêle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre].

Pour cette recette, nous avons profité de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seule noix de Saint-Jacques. Nous ne l’avons pas tranchée pour faire durer un peu le plaisir et, permettre à chacun de calibrer sa bouchée…

 

• Saint-Jacques fumées
• 2 ou 3 kumquat
• Huile d’olive
• 1 citron vert bio
• 1 cm de gingembre frais
• Sel
• Poivre pamplemousse

Avec gourmandise, C&V.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous, un artisan saurisseur Marc Foulon « Le Fumé des Gourmets ».

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