[Tout en finesse…] 🍋 Saint-Jacques fumĂ©es aux kumquats et gingembre.

La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraĂźche, nous aimons la dĂ©guster crue.

Elle a une texture incomparable et, une saveur légÚrement sucrée.

En version fumĂ©e*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraĂźche, avant de bien les essuyer.

Nous pourrions les dĂ©guster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un alliĂ© de choix qui accompagne bien le goĂ»t naturellement sucrĂ© de la Saint-Jacques.

Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde Ă  ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre Ă©lastique et immangeable!

A la poĂȘle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre].

Pour cette recette, nous avons profitĂ© de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seule noix de Saint-Jacques. Nous ne l’avons pas tranchĂ©e pour faire durer un peu le plaisir et, permettre Ă  chacun de calibrer sa bouchĂ©e…

 

  • Saint-Jacques fumĂ©es
  • 2 ou 3 kumquat
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert bio
  • 1 cm de gingembre frais
  • Sel
  • Poivre pamplemousse

 

Avec gourmandise, C&V.

Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous, un artisan saurisseur Marc Foulon « Le FumĂ© des Gourmets ».