La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraĂźche, nous aimons la dĂ©guster crue.
Elle a une texture incomparable et, une saveur légÚrement sucrée.
En version fumĂ©e*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraĂźche, avant de bien les essuyer.
Nous pourrions les dĂ©guster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un alliĂ© de choix qui accompagne bien le goĂ»t naturellement sucrĂ© de la Saint-Jacques.
Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde Ă ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre Ă©lastique et immangeable!
A la poĂȘle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre].
Pour cette recette, nous avons profitĂ© de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seule noix de Saint-Jacques. Nous ne l’avons pas tranchĂ©e pour faire durer un peu le plaisir et, permettre Ă chacun de calibrer sa bouchĂ©e…
- Saint-Jacques fumées
- 2 ou 3 kumquat
- Huile d’olive
- 1 citron vert bio
- 1 cm de gingembre frais
- Sel
- Poivre pamplemousse
Avec gourmandise, C&V.
Nous avons la chance d’avoir non loin de chez nous, un artisan saurisseur Marc Foulon « Le FumĂ© des Gourmets ».
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
