[Source de plaisir] 🐂 Rognon entier en cocotte. Sauce Ă  l’estragon et grains de coriandre.

On parle souvent du flexitarisme comme d’un vĂ©gĂ©tarisme modĂ©rĂ©. Cette dĂ©finition nous dĂ©range. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des vĂ©gĂ©tariens. Et, qu’ĂȘtre flexitarien tendrait Ă  penser que nous nous tolĂ©rons quelques Ă©carts en consommant de temps Ă  autre de la viande, ou encore du poisson.

Notre nature profonde, qu’on le veuille ou non, est d’ĂȘtre des omnivores. C’est Ă  dire d’avoir la capacitĂ© Ă  se nourrir autant de matiĂšres vĂ©gĂ©tales qu’organiques.

Nous nous qualifierons davantage comme des omnivores qui ont une consommation modĂ©rĂ©e de viandes ou de poissons. La nuance est mince? Mais, elle exclut toute forme de culpabilitĂ©. Nous sommes adeptes d’une alimentation de plus en plus responsable. Nous ne consommons pas en quantitĂ© et, nous sommes sensibles Ă  la qualitĂ©. La consommation de lĂ©gumes et de fruits est loin d’ĂȘtre non plus pour nous un supplice, nous aimons aussi en faire des ingrĂ©dients stars de notre repas.

Se nourrir reste avant tout pour nous source de plaisir,…et de partage.

Ceci dit, place Ă  notre suggestion…

Le rognon est un de nos petits pĂ©chĂ©s mignons.

Notre consommation modĂ©rĂ©e de viandes [et, de poissons] est compatible avec notre amour d’une cuisine rustique. Les abats s’invitent rĂ©guliĂšrement dans notre assiette.

Nous avons chargé dans notre panier un petit rognon. Gros ou petit, nous aimons le cuire entier et, crions au crime lorsque nous le découpe en morceaux.

Pour l’amateur, il se consomme rosĂ©.

Nous le cuisinons en général sur la braise [au barbecue] ou parfois comme ici, en cocotte.

Nous aimons l’accommoder d’une sauce moutarde parfumĂ©e Ă  l’estragon et, Ă  la coriandre.

 

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Ingrédients:

  • 1 petit rognon de veau [250 g]
  • Beurre

Pour la sauce…

  • 2 Ă©chalotes
  • 250 ml de vin blanc
  • 200 ml de jus de veau
  • 100 ml de crĂšme Ă©paisse
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde Ă  l’estragon
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de moutarde de Meaux
  • Une vingtaine de graines de coriandre
  • 2 branches d’estragon [frais ou surgelĂ©]
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Préparation de la sauce.

  1. Dans une casserole, faire revenir Ă  feu doux les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es [sans les laisser brunir] avec les graines de coriandre dans un peu d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin blanc, l’ail en chemise et l’estragon. Laisser rĂ©duire presque Ă  sec [Ă  feu vif].
  3. Ajouter le bouillon de veau. Laisser rĂ©duire de moitiĂ© [Ă  feu vif].
  4. Ajouter la moutarde. Poursuivre la cuisson quelques minutes.
  5. Ajouter la crĂšme. RĂ©server Ă  feu doux.

Cuisson du rognon…

  1. Penser à mettre le rognon au moins 10 minutes à température ambiante avant de le cuisiner.
  2. Dans une cocotte, saisir Ă  feu vif le rognon Ă  veuf vif avec l’ail en chemise dans un beurre mousseux [2 Ă  3 minutes en le retournant rĂ©guliĂšrement jusqu’Ă  ce qu’il soit bien colorĂ©].
  3. Couvrir et baisser le feu. poursuivre la cuisson 8 minutes. 

Dressage…

  1. DĂ©couper le rognon en tranches Ă©paisses.
  2. Verser la sauce au centre de vos assiettes. Répartir les tranches uniformément.
  3. Terminer par une pincĂ©e de sel, quelques tours de moulin Ă  poivre…

 

Avec gourmandise, C&V.

Nous avons accommodĂ© ce plat d’un gratin dauphinois…