[The final touch] đŸ„Ł VeloutĂ© d’endives et cacahuĂštes torrĂ©fiĂ©es.

Persona non grata de nos apĂ©ro, nous en avions presque oubliĂ© le goĂ»t et la saveur! Les cacahuĂštes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnĂ©e Ă  un veloutĂ© d’endives.

Nous les avons fait torrĂ©fier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intĂ©ressant…

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 Ă©chalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • Beurre
  • Une poignĂ©e de cacahuĂštes [non mondĂ©es].
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de sel
  • Huile d’olive

La recette:

PrĂ©paration du velouté 

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
  2. Émincer les Ă©chalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă  feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. RĂ©server au chaud.

Préparation des cacahuÚtes


  1. DĂ©barrasser les cacahuĂštes de leurs gousses. Conserver la fine peau brune.
  2. Les faire torréfier quelques minutes.

Dressage des assiettes


  1. Répartir le velouté
  2. Ajouter quelques cacahuÚtes torréfiées.

 

Avec gourmandise, C&V.