[The final touch] Velouté d’endives et cacahuètes torréfiées.

5.0
06

Persona non grata de nos apéro, nous en avions presque oublié le goût et la saveur! Les cacahuètes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnée à un velouté d’endives.

Nous les avons fait torréfier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intéressant…

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Ingrédients:

Pour 2 assiettes.

  • 6 endives moyennes
  • 2 échalotes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 100 ml de crème liquide entière
  • Beurre
  • Une poignée de cacahuètes [non mondées].
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Huile d’olive

La recette:

Préparation du velouté…

  1. Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
  2. Émincer les échalotes.
  3. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
  4. Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
  5. Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
  6. Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
  7. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  8. Réserver au chaud.

Préparation des cacahuètes…

  1. Débarrasser les cacahuètes de leurs gousses. Conserver la fine peau brune.
  2. Les faire torréfier quelques minutes.

Dressage des assiettes…

  1. Répartir le velouté
  2. Ajouter quelques cacahuètes torréfiées.

 

Avec gourmandise, C&V.