Persona non grata de nos apéro, nous en avions presque oublié le goût et la saveur! Les cacahuètes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnée à un velouté d’endives.
Nous les avons fait torréfier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intéressant…
Ingrédients:
Pour 2 assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide entière
- Beurre
- Une poignée de cacahuètes [non mondées].
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Huile d’olive
La recette:
Préparation du velouté…
- Laver les feuilles d’endives et les hacher grossièrement. Réserver.
- Émincer les échalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant régulièrement à feu vif de manière à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer très finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crème. Bien homogénéiser.
- Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Réserver au chaud.
Préparation des cacahuètes…
- Débarrasser les cacahuètes de leurs gousses. Conserver la fine peau brune.
- Les faire torréfier quelques minutes.
Dressage des assiettes…
- Répartir le velouté
- Ajouter quelques cacahuètes torréfiées.
Avec gourmandise, C&V.
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