Persona non grata de nos apĂ©ro, nous en avions presque oubliĂ© le goĂ»t et la saveur! Les cacahuĂštes s’invitent dans cette petite recette comme touche finale donnĂ©e Ă un veloutĂ© d’endives.
Nous les avons fait torrĂ©fier pour en exhaler toutes les saveurs. L’accord est intĂ©ressant…
Ingrédients:
Pour 2 assiettes.
- 6 endives moyennes
- 2 échalotes
- 500 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- Beurre
- Une poignée de cacahuÚtes [non mondées].
- 50 g de sucre
- 1 cuillÚre à café de sel
- Huile dâolive
La recette:
PrĂ©paration du veloutĂ©âŠ
- Laver les feuilles dâendives et les hacher grossiĂšrement. RĂ©server.
- Ămincer les Ă©chalotes.
- Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes avec une noix de beurre.
- Au bout de quelques minutes, ajouter les endives. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel. Laisser mijoter en remuant réguliÚrement à feu vif de maniÚre à bien caraméliser [sans brûler!] les légumes.
- Ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter Ă feu moyen pendant 30 minutes.
- Hors du feu. Mixer trÚs finement [mixeur plongeur] puis ajouter la crÚme. Bien homogénéiser.
- Rectifier lâassaisonnement si besoin.
- Réserver au chaud.
PrĂ©paration des cacahuĂštesâŠ
- Débarrasser les cacahuÚtes de leurs gousses. Conserver la fine peau brune.
- Les faire torréfier quelques minutes.
Dressage des assiettesâŠ
- Répartir le velouté
- Ajouter quelques cacahuÚtes torréfiées.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).