Rôti de porc caramélisé. Chou romanesco.

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Le chou romanesco fascine par sa forme.

On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment!

Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories.

Nous aimons le consommer cuit à la vapeur [ou cuit avec un fond d’eau et à couvert]. Nous l’habillons simplement d’un tour de moulin à poivre, d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile de noix ou de noisettes.

Pour notre recette, nous l’avons accompagné d’un rôti de porc, badigeonné d’épices, que nous avons cuit au four.

 

Ingrédients:

  • 1 rôti de porc
  • 1 bouquet de coriandre 
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette 
  • 2 cuillères à soupe de paprika 
  • 1 cuillère à soupe d’épices Tandoori
  • 1 cuillère à café de graines de cumin.
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel.
  • Huile d’olive.
  • 1 chou romanesco

 

La recette:

Pour la marinade.

  1. Hacher la coriandre.
  2. Ajouter les épices, la sauce soja et le miel.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  4. Diluer avec un petit verre d’eau [la texture doit être assez épaisse, nappante].
  5. Placer le rôti dans un plat et le  badigeonner généreusement. 
  6. Laisser reposer une nuit au frais (pour une meilleure diffusion des épices).

Le lendemain…

  1. Préchauffer le four a 200°C
  2. Enfourner environ 1h à 1h30 au four; selon la taille de votre morceau de viande. Attention à ce que la viande ne dessèche pas trop [Arroser avec le jus de cuisson. Au besoin, diluer avec un peu d’eau].

Le chou romanesco…

  1. Détailler le chou en bouquets. Laver à l’eau claire.
  2. Mettre à cuire 5 minutes environ dans un fond d’eau et à couvert. Il doit rester un peu ferme. 

Dressage trancher le rôti. Napper de jus épicé. Ajouter le chou romanesco.

 

Avec gourmandise, C&V.