Poire Belle-Hélène au gingembre et piment d’Espelette.

Avant que la saison des poires ne s’achève nous nous pressons de les cuisiner. Aujourd’hui, nous avions envie de poires et de chocolat. La recette à laquelle nous pensons généralement en premier est la mythique poire Belle-Hélène.

Précédemment, nous avions utilisé de la fève Tonka pour parfumer nos poires, un délice!

Dans cette version, nous avons invité le gingembre et le piment.

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Ingrédients:

  • Poires William
  • 1 litre d’eau
  • 250 g de sucre
  • Gingembre frais
  • 10 à 15 palets de chocolat Valrhona® Caraïbes 66% cacao
  • Crème fleurette entière Elle&Vire® par exemple
  • Piment d’Espelette

La recette:

Pocher les poires

  1. Laver et peler les poires. 
  2. Réaliser un sirop en portant à ébullition le mélange sucre et eau. Râper un peu de gingembre frais. Bien mélanger.
  3. Mettre à cuire [à petits bouillons] les quartiers de poires à couvert dans sirop pendant 15 à 20 minutes. Les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop.

Préparer le chocolat fondu.

  1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat.
  2. Ensuite, hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide fleurette [ou 2 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à café du sirop]. Bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment. Goûter. Réserver à feu doux..

Dressage

  1. Disposer sur les assiettes une poire. Arroser de chocolat.  

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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