Avant que la saison des poires ne s’achève nous nous pressons de les cuisiner. Aujourd’hui, nous avions envie de poires et de chocolat. La recette à laquelle nous pensons généralement en premier est la mythique poire Belle-Hélène.

Précédemment, nous avions utilisé de la fève Tonka pour parfumer nos poires, un délice!

Dans cette version, nous avons invité le gingembre et le piment.

Ingrédients:

• Poires William
• 1 litre d’eau
• 250 g de sucre
• Gingembre frais
• 10 à 15 palets de chocolat Valrhona® Caraïbes 66% cacao
• Crème fleurette entière Elle&Vire® par exemple
• Piment d’Espelette

La recette:

Pocher les poires

1. Laver et peler les poires. 
2. Réaliser un sirop en portant à ébullition le mélange sucre et eau. Râper un peu de gingembre frais. Bien mélanger.
3. Mettre à cuire [à petits bouillons] les quartiers de poires à couvert dans sirop pendant 15 à 20 minutes. Les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop.

Préparer le chocolat fondu.

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat.
2. Ensuite, hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide fleurette [ou 2 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à café du sirop]. Bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment. Goûter. Réserver à feu doux..

Dressage

1. Disposer sur les assiettes une poire. Arroser de chocolat.  

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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