Poire Belle-Hélène au gingembre et piment d’Espelette.

Poire Belle-Hélène au gingembre et piment d’Espelette.
4 (80%) 1 vote[s]

Avant que la saison des poires ne s’achève nous nous pressons de les cuisiner. Aujourd’hui, nous avions envie de poires et de chocolat. La recette à laquelle nous pensons généralement en premier est la mythique poire Belle-Hélène.

Précédemment, nous avions utilisé de la fève Tonka pour parfumer nos poires, un délice!

Dans cette version, nous avons invité le gingembre et le piment.

P1250516

 

Ingrédients:

  • Poires William
  • 1 litre d’eau
  • 250 g de sucre
  • Gingembre frais
  • 10 à 15 palets de chocolat Valrhona® Caraïbes 66% cacao
  • Crème fleurette entière Elle&Vire® par exemple
  • Piment d’Espelette

La recette:

Pocher les poires

  1. Laver et peler les poires. 
  2. Réaliser un sirop en portant à ébullition le mélange sucre et eau. Râper un peu de gingembre frais. Bien mélanger.
  3. Mettre à cuire [à petits bouillons] les quartiers de poires à couvert dans sirop pendant 15 à 20 minutes. Les poires deviennent translucides. Laisser refroidir dans le sirop.

Préparer le chocolat fondu.

  1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat.
  2. Ensuite, hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème liquide fleurette [ou 2 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à café du sirop]. Bien mélanger. Ajouter 1 ou 2 pincées de piment. Goûter. Réserver à feu doux..

Dressage

  1. Disposer sur les assiettes une poire. Arroser de chocolat.  

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.