[The last…] Potimarron aux marrons et à la pintade.

Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les légumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profité de derniers potimarrons pour une dernière suggestion.

Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la main sur une petite boîte de marrons. Nous les avons cuisinés avec un filet de pintade, quelques champignons, des fines herbes et des oignons…

La pintade donne une viande savoureuse et plutôt maigre, proche d’un gibier.

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Ingrédients:

Pour 2 gourmands…

  • 1 potimarron par personne 
  • 1 filet de pintade avec sa peau
  • 2 cuillères à soupe environ de crème fraîche épaisse entière
  • 1 poignée de champignons de Paris*
  • 1 oignon
  • Persil frais
  • 4 à 5 marrons
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Vin blanc

La recette:

  1. Faire revenir à feu vif le filet de pintade côté peau dans une cocotte à couvert dans un mélange d’huile d’olive et de beurre, pendant 5 minutes. Arroser du jus de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter un filet de vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis réduire le feu [feu moyen] et, continuer la cuisson, toujours à couvert, pendant 10 minutes.
  2. Hors du feu, ôter la peau et, effilocher la pintade. Réserver.
  3. Dans la cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans le jus de cuisson de la volaille, à feu moyen, sans le laisser se colorer. Ajouter les champignons émincés grossièrement. Laisser mijoter à couvert et à feu moyen, sans laisser dessècher, pendant 5 minutes environ.
  4. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, le persil haché, le piment, les marrons émiéttés,… Goûter…
  5. Laver les potimarrons.
  6. Découper leur chapeau [que vous conserverez]. Ôter les graines à l’aide d’une cuillère.
  7. Garnir chaque potimarron avec la préparation [Elle ne doit pas pêtre trop liquide]. Replacer le chapeau sur chacun d’eux.
  8. Placer dans un plat à gratin, enfourner pour 30 à 40 minutes environ à 180°C [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau].

Déguster

 

Avec gourmandise, C&V.

*Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois: des mousserons, des trompettes de la mort, des chanterelles,…