[The last…] 🎃 Potimarron aux marrons et Ă  la pintade.

Nous trainons un peu des pieds. Nous boudons un peu les fourneaux. Avec les lĂ©gumes de saison, nous avons un peu l’impression de tourner en rond. Sans vouloir faire de jeu de mots, nous avons profitĂ© de derniers potimarrons pour une derniĂšre suggestion.

Nous avons fait le fond de nos placards. Nous avons mis la main sur une petite boĂźte de marrons. Nous les avons cuisinĂ©s avec un filet de pintade, quelques champignons, des fines herbes et des oignons…

La pintade donne une viande savoureuse et plutĂŽt maigre, proche d’un gibier.

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Ingrédients:

Pour 2 gourmands…

  • 1 potimarron par personne 
  • 1 filet de pintade avec sa peau
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe environ de crĂšme fraĂźche Ă©paisse entiĂšre
  • 1 poignĂ©e de champignons de Paris*
  • 1 oignon
  • Persil frais
  • 4 Ă  5 marrons
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Vin blanc

La recette:

  1. Faire revenir Ă  feu vif le filet de pintade cĂŽtĂ© peau dans une cocotte Ă  couvert dans un mĂ©lange d’huile d’olive et de beurre, pendant 5 minutes. Arroser du jus de cuisson. Saler et poivrer. Ajouter un filet de vin blanc. Poursuivre la cuisson 5 minutes puis rĂ©duire le feu [feu moyen] et, continuer la cuisson, toujours Ă  couvert, pendant 10 minutes.
  2. Hors du feu, ĂŽter la peau et, effilocher la pintade. RĂ©server.
  3. Dans la cocotte, faire revenir l’oignon Ă©mincĂ© dans le jus de cuisson de la volaille, Ă  feu moyen, sans le laisser se colorer. Ajouter les champignons Ă©mincĂ©s grossiĂšrement. Laisser mijoter Ă  couvert et Ă  feu moyen, sans laisser dessĂšcher, pendant 5 minutes environ.
  4. Hors du feu, ajouter la crĂšme fraĂźche, le persil hachĂ©, le piment, les marrons Ă©miĂ©ttĂ©s,… GoĂ»ter…
  5. Laver les potimarrons.
  6. DĂ©couper leur chapeau [que vous conserverez]. Ôter les graines Ă  l’aide d’une cuillĂšre.
  7. Garnir chaque potimarron avec la prĂ©paration [Elle ne doit pas pĂȘtre trop liquide]. Replacer le chapeau sur chacun d’eux.
  8. Placer dans un plat Ă  gratin, enfourner pour 30 Ă  40 minutes environ Ă  180°C [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau].

DĂ©guster

 

Avec gourmandise, C&V.

*Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par des champignons des bois: des mousserons, des trompettes de la mort, des chanterelles,…