[Bis repetita placent][Plat pour sourire Gothique?] 🇼đŸ‡č Risotto Ă  l’encre de seiche et langoustines.

Il faut profiter des bonnes choses et reprendre de ce que l’on aime…

C’est ainsi que nous avons piochĂ©, dans notre grimoire gourmand, pour cuisiner ce  risotto parfumĂ© Ă  l’encre de seiche accompagnĂ© de quelques langoustines justes poĂȘlĂ©es. 

L’encre de seiche donne un caractĂšre particulier Ă  un plat. Une lĂ©gĂšre note marine, un goĂ»t iodĂ©. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

 

Ingrédients:

Pour le risotto


Pour 2 personnes.

  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe environ d’encre de seiche.

Les langoustines…

  • 8 Ă  10 langoustines.
  • Poivre Kampot noir.

La recette:

Le risotto


  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. GoĂ»ter pour juger de la cuisson. En fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mĂ©langer. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les langoustines…

  1. DĂ©barrasser les langoustines de leurs carapaces. Les arroser d’huile d’olive. N’oubliez pas que vous pouvez rĂ©aliser une trĂšs belle sauce avec…voir notre recette [Anti-Gaspi!] 
  2. Mettre Ă  cuire les queues de langoustines dans une poĂȘle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!

Dressage…

  1. RĂ©partir le risotto dans les assiettes
  2. Ajouter par les queues de langoustines.
  3. Terminer par quelques tours de moulin Ă  poivre.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.