[Bis repetita placent][Plat pour sourire Gothique?] Risotto à l’encre de seiche et langoustines.

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Il faut profiter des bonnes choses et reprendre de ce que l’on aime…

C’est ainsi que nous avons pioché, dans notre grimoire gourmand, pour cuisiner ce  risotto parfumé à l’encre de seiche accompagné de quelques langoustines justes poêlées. 

L’encre de seiche donne un caractère particulier à un plat. Une légère note marine, un goût iodé. Nous aimons la cuisiner avec un risotto.

 

Ingrédients:

Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz de Camargue semi-complet [ou Riz arborio] (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec (20 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à soupe environ d’encre de seiche.

Les langoustines…

  • 8 à 10 langoustines.
  • Poivre Kampot noir.

La recette:

Le risotto…

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson. En fin de cuisson ajouter l’encre de seiche. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes. 
  6. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les langoustines…

  1. Débarrasser les langoustines de leurs carapaces. Les arroser d’huile d’olive. N’oubliez pas que vous pouvez réaliser une très belle sauce avec…voir notre recette [Anti-Gaspi!] 
  2. Mettre à cuire les queues de langoustines dans une poêle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!

Dressage…

  1. Répartir le risotto dans les assiettes
  2. Ajouter par les queues de langoustines.
  3. Terminer par quelques tours de moulin à poivre.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.