La saison des asperges bat son plein.

Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course.

Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages.

L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde.  Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,..

L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette.

Ingrédients:

Pour le risotto…

• Une botte d’asperges vertes
• Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec (25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

La recette:

Pour le risotto…

1. Laver les asperges. Les éplucher [conserver les épluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.
2. Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.
3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
7. Goûter pour juger de la cuisson.
8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu].
9. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
10. Rectifier l’assaisonnement.
11. Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes à feu mini avant de dresser les assiettes et, déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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