La saison des asperges bat son plein.
Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course.
Blanches ou vertes, nous ne leur rĂ©servons pas toujours les mĂȘmes usages.
L’asperge blanche charnue, cuite Ă la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevĂ©e d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillĂšre de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraĂźches variĂ©es: persil, ciboulette, estragon,..
L’asperge verte, nous la prĂ©fĂ©rons en risotto ou encore en omelette.
Ingrédients:
Pour le risottoâŠ
- Une botte dâasperges vertes
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile dâolive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
La recette:
Pour le risottoâŠ
- Laver les asperges. Les Ă©plucher [conserver les Ă©pluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. RĂ©server les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de lĂ©gumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes dâasperges en dernier de maniĂšre Ă conserver un peu de croquant.
- Cuisson terminĂ©e. Ăgoutter les asperges. Les rĂ©server au chaud.
- Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Ămincer lâoignon et le faire cuire dans une sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé [hors du feu].
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance.
- Rectifier lâassaisonnement.
- Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes à feu mini avant de dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).