[Coup de botte…] 🇼đŸ‡č Risotto aux asperges vertes.

La saison des asperges bat son plein.

Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course.

Blanches ou vertes, nous ne leur rĂ©servons pas toujours les mĂȘmes usages.

L’asperge blanche charnue, cuite Ă  la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevĂ©e d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillĂšre de moutarde.  Nous n’oublions pas les herbes fraĂźches variĂ©es: persil, ciboulette, estragon,..

L’asperge verte, nous la prĂ©fĂ©rons en risotto ou encore en omelette.

Ingrédients:

Pour le risotto


  • Une botte d’asperges vertes
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

La recette:

Pour le risotto


  1. Laver les asperges. Les Ă©plucher [conserver les Ă©pluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. RĂ©server les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de lĂ©gumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes d’asperges en dernier de maniĂšre Ă  conserver un peu de croquant.
  2. Cuisson terminĂ©e. Égoutter les asperges. Les rĂ©server au chaud.
  3. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  4. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  5. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  6. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  7. Goûter pour juger de la cuisson.
  8. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé [hors du feu].
  9. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  10. Rectifier l’assaisonnement.
  11. Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes à feu mini avant de dresser les assiettes et, déguster.

 

 

Avec gourmandise, C&V.