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La saison des asperges bat son plein.
Tout naturellement celles-ci viennent prendre place dans notre panier de course.
Blanches ou vertes, nous ne leur réservons pas toujours les mêmes usages.
L’asperge blanche charnue, cuite à la vapeur, nous l’accompagnons d’une huile d’olive relevée d’un bon filet de vinaigre et/ou d’une bonne cuillère de moutarde. Nous n’oublions pas les herbes fraîches variées: persil, ciboulette, estragon,..
L’asperge verte, nous la préférons en risotto ou encore en omelette.
Ingrédients:
Pour le risotto…
- Une botte d’asperges vertes
- Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) [20 cl environ pour 2 personnes]
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 gros oignon
- Vin blanc sec (25 cl environ)
- Huile d’olive
- 1 morceau de parmesan
- 1 morceau de beurre
La recette:
Pour le risotto…
- Laver les asperges. Les éplucher [conserver les épluchures pour notre astuce Anti-Gaspi]. Les couper en morceaux de 2 ou 3 cm. Réserver les pointes. Dans une casserole, faire cuire les asperges dans 500 ml de bouillon de légumes pendant 5 minutes environ. Mettre les pointes d’asperges en dernier de manière à conserver un peu de croquant.
- Cuisson terminée. Égoutter les asperges. Les réserver au chaud.
- Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
- Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- Goûter pour juger de la cuisson.
- En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu].
- Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Placer les asperges sur le dessus du risotto. Couvrir. Laisser reposer 5 minutes à feu mini avant de dresser les assiettes et, déguster.
Avec gourmandise, C&V.