[Nuance…] Huîtres chaudes. Huile aux fines herbes.

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Nous profitons des dernières huîtres présentes sur notre marché.

De mi-octobre à mi-mai, nous avons la chance d’avoir la mer, et ses huîtres, qui viennent à nous. Un petit ostréiculteur est présent le temps d’un week-end pour vendre sa production d’huîtres de Bouzigues [ou plutôt de Marseillan, située sur les bords de l’étang de Thau].

Si l’un de nous adore l’huître dans son plus simple appareil: crue! L’autre n’en raffole pas!

Nous avons trouvé la recette qui met tout le monde d’accord..

Sans prendre la peine de les ouvrir et, donc de risquer de se couper, nous les plaçons sur la grille de notre barbecue. Pendant un peu plus de 10 minutes [13 minutes maximum], cela dépend de la taille des huîtres, elles cuisent à l’étouffée dans leur eau.

Le temps de cuisson permet tout juste de préparer une petite huile parfumée que l’on teinte des produits de saison: herbes aromatiques, noix, noisettes, amandes,…

Nous avons profité d’herbes fraîches : persil, coriandre [un peu], ciboulette et tige de cébettes,…

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Ingrédients:

  • Persil
  • Ciboulette
  • 1 ou 2 brins de coriandre [ne doit pas prendre le dessus]
  • 1 tige de cébette
  • Huile d’olive
  • Poivre Sansho
  • Fleur de sel
  • Piment
  • 1 citron et son zeste

 

Avec gourmandise, C&V