[2 cuissons] 🐓 Ballotines de volaille à la tapenade. Fenouil.

Nous avons redécouvert la cuisson vapeur pour la viande. Celle-ci permet de mieux conserver les saveurs.

Dans les grandes lignes, nous fabriquons de petites ballotines que nous aromatisons avec des herbes sans oublier d’assaisonner.

Pour cette suggestion, nous avons choisi une tapenade d’olives noires. Pour donner plus de gourmandise et de couleurs Ă  notre viande, nous l’avons poĂȘlĂ©e.

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Ingrédients:

  • 1 blanc de volaille* [2 filets]
  • Tapenade d’olives noires
  • Romarin
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin Kampot noir
  • Beurre

La recette:

  1. Placer le filet de volaille ouvert sur un papier film.
  2. Tartiner la premiĂšre partie du filet de tapenade. Ajouter un brin de romarin frais. Assaisonner. Recouvrir avec la seconde partie du filet.
  3. Rouler l’ensemble dans le film alimentaire. Bien nouer les 2 extrĂ©mitĂ©s.
  4. Mettre à cuire au four vapeur [16 minutes à 100°C].
  5. Cuisson terminĂ©e. Ôter le film alimentaire. PoĂȘler de maniĂšre Ă  bien colorer chaque face de la ballotine.
  6. Servir avec un gros fenouil simplement cuit Ă  couvert dans un fond d’eau, avec un filet d’huile d’olive.
  7. Dresser. Rectifier l’assaisonnement.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

*Maison AlvĂšs [SĂ©verine & David AlvĂšs. Producteurs Ă  Revel-tourdan – 38].