Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes maniÚres de les consommer.
Nous avions rĂ©alisĂ© un veloutĂ© d’asperges et voulions apporter une petite variante de maniĂšre Ă pouvoir proposer une petite entrĂ©e.
Nous avons prĂ©parĂ© des Ćufs mollets que nous avons dĂ©licatement immergĂ©s dans notre veloutĂ©, sans les recouvrir.
L’estragon nous a semblĂ© ĂȘtre l’alliĂ© aromatique de choix pour parfumer notre plat.
Pour la recette du veloutĂ©…
Ingrédients:
- 1 botte dâasperges (Ă peu prĂšs 1 kg)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre dâeau + 2 cubes dĂ©shydratĂ©s đ )
- 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
- 1 jaune dâoeuf
- 30 g de maĂŻzena
- 1 morceau de sucre
- Sel et poivre
La recette:
- Ăplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 Ă 3 cm.
- Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire Ă feu moyen pendant 20 minutes.
- Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de maniÚre à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
- MĂ©langer la maĂŻzena avec un peu dâeau froide.
- Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
- Dans un saladier, mĂ©langer le jaune dâoeuf Ă la crĂšme. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
- Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté.
Pour les oeufs mollets, nous avons simplement fait cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 5 minutes [cuisson stoppĂ©e dans de l’eau glacĂ©e]
Pour le dressage final, nous avons ciselĂ© un peu d’estragon frais, saupoudrer un peu de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ© et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).