[Autrement gourmand!] đŸ„š CrĂšme d’asperges et Ɠuf mollet. Estragon frais.

Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes maniÚres de les consommer.

Nous avions rĂ©alisĂ© un veloutĂ© d’asperges et voulions apporter une petite variante de maniĂšre Ă  pouvoir proposer une petite entrĂ©e.

Nous avons prĂ©parĂ© des Ɠufs mollets que nous avons dĂ©licatement immergĂ©s dans notre veloutĂ©, sans les recouvrir.

L’estragon nous a semblĂ© ĂȘtre l’alliĂ© aromatique de choix pour parfumer notre plat.

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Pour la recette du veloutĂ©…

Ingrédients:

  • 1 botte d’asperges (Ă  peu prĂšs 1 kg)
  • 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre d’eau + 2 cubes dĂ©shydratĂ©s 😉 )
  • 300 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 g de maĂŻzena
  • 1 morceau de sucre
  • Sel et poivre

La recette:

  1. Éplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
  2. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire Ă  feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage Ă  la passoire (moyenne) de maniĂšre Ă  Ă©liminer les fibres non mixĂ©es. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
  4. MĂ©langer la maĂŻzena avec un peu d’eau froide.
  5. Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
  6. Dans un saladier, mĂ©langer le jaune d’oeuf Ă  la crĂšme. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
  7. Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté.

Pour les oeufs mollets, nous avons simplement fait cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 5 minutes [cuisson stoppĂ©e dans de l’eau glacĂ©e]

Pour le dressage final, nous avons ciselĂ© un peu d’estragon frais, saupoudrer un peu de parmesan fraĂźchement rĂąpĂ© et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Avec gourmandise, C&V.