Avec la saison des asperges, nous cherchons différentes manières de les consommer.

Nous avions réalisé un velouté d’asperges et voulions apporter une petite variante de manière à pouvoir proposer une petite entrée.

Nous avons préparé des œufs mollets que nous avons délicatement immergés dans notre velouté, sans les recouvrir.

L’estragon nous a semblé être l’allié aromatique de choix pour parfumer notre plat.

Pour la recette du velouté…

Ingrédients:

• 1 botte d’asperges (à peu près 1 kg)
• 1 litre de bouillon de volaille (ou 1 litre d’eau + 2 cubes déshydratés 😉 )
• 300 ml de crème liquide entière
• 1 jaune d’oeuf
• 30 g de maïzena
• 1 morceau de sucre
• Sel et poivre

La recette:

1. Éplucher les asperges. Couper-les en tronçons de 2 à 3 cm.
2. Dans une casserole, faire bouillir le bouillon de volaille. Ajouter les asperges et le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
3. Mixer finement (mixeur plongeur) puis passer le potage à la passoire (moyenne) de manière à éliminer les fibres non mixées. Remettre sur le feu et laisser bouillir pendant environ 30 minutes (sans le couvercle).
4. Mélanger la maïzena avec un peu d’eau froide.
5. Ajouter le mélange au potage tout en fouettant. Faire bouillir pendant 1 minute environ sans cesser de remuer.
6. Dans un saladier, mélanger le jaune d’oeuf à la crème. Verser doucement le potage, toujours en fouettant.
7. Remettre dans la casserole, puis laisser mijoter encore quelques minutes à feu doux. Mixer à nouveau pour bien homogénéiser le velouté.

Pour les oeufs mollets, nous avons simplement fait cuire les oeufs dans une eau bouillante pendant 5 minutes [cuisson stoppée dans de l’eau glacée]

Pour le dressage final, nous avons ciselé un peu d’estragon frais, saupoudrer un peu de parmesan fraîchement râpé et assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Avec gourmandise, C&V.

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