Après une semaine particulièrement grise qui nous aurait fait un moment penser que nous étions en hiver, il est agréable de retrouver le soleil.

Pour nous, c’est aussi jour de marché.

Le marché de Vienne, en Isère, est à ce qu’il paraît le second marché de France. Il est vrai qu’il investit la majeure partie du centre ville et, que les maraîchers sont nombreux.

Nous avons le plaisir de les retrouver au fil des semaines. Ils rythment nos recettes avec leurs produits de saison.

Nous avons chargé dans notre panier des « tonnes » de légumes frais, quelques poissons, un morceau de poulet et, tout un assortiment d’herbes aromatiques. L’estragon arrive enfin sur nos marchés. Nous sommes tombés un peu dans le piège et, avons plein d’idées nouvelles pour les cuisiner.

Pour la suggestion du jour, nous avons retenu un bouquet d’artichauts poivrade.

Vous savez ces petits artichauts de Provence aux teintes vertes et violettes que l’on peut manger crûs lorsqu’ils sont jeunes.

Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer simplement en les faisant poêler avec un peu d’ail nouveau [lui aussi de retour sur notre marché!]. On terminera par une pointe de romarin [de notre « jardin »], et le régal sera à notre portée de fourchette.

 

Ingrédients:

• 1 bouquet d’artichauts violets [6 à 8 têtes environ]
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Ail nouveau
• Le jus de 2 citrons 
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 petit brin de romarin

La recette:

Préparation des artichauts…

L’artichaut s’oxyde rapidement à l’air. Pour éviter cette dégradation, il faut l’arroser de jus de citron [ou d’huile d’olive] presqu’aussitôt après l’avoir coupé.

1. Couper les tiges presqu’au ras de la tête.
2. Eplucher les premières feuilles.
3. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Couper les ensuite en 2 dans le sens de la longueur.
4. Les placer dans une assiette creuse en les arrosant avec le jus des citrons.

La cuisson…

1. Plonger les artichauts [avec le jus des citrons] 3 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter. 
2. Placer les artichauts dans un wok avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu vif 4 à 5 minutes. 
3. En fin de cuisson, ajouter l’ail nouveau coupé en fines tranches [l’ail nouveau est plus doux que l’ail « sec »; son goût est plus subtil. Il ne faut pas trop le cuire pour en conserver toutes ses saveurs!]. Laisser cuire à feu doux 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter quelques feuilles [seulement!!] de romarin.
4. Assaisonner d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dresser les assiettes et déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

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