[Autour du petit pois!] Saint-Jacques fumées et crème de petits pois coriandre.

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Notre petit producteur a eu la main lourde avec les petits pois.

Nous en avons réservé pour une jardinière. Ce méli-mélo de légumes a remplacé les veloutés d’hiver.

Avec le reste, nous avons préparé une crème de petits pois pour accompagner quelques noix de Saint-Jacques fumées* et juste snackées.

Petite « final touch », un filet d’huile de noisettes.

 

Ingrédients:

  • Petits pois frais
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • Sel 
  • Crème liquide entière
  • Huile de noisette
  • Saint-Jacques fumées*
  • Beurre
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

La recette:

  1. Mettre à cuire les petits pois dans un fond d’eau à couvert avec une noix de beurre.
  2. Cuisson terminée. Ajouter la coriandre fraîche. Mixer en ajoutant progressivement la crème liquide. Passer en utilisant une passoire fine pour obtenir une texture onctueuse et lisse. [Anti-Gaspi!]: vous pouvez utiliser la pâte résiduelle pour cuisiner de délicieux samoussas
  3. Réserver sur feu doux.
  4. Poêler 1 minute de chaque côté les Saint-Jacques dans un beurre mousseux.
  5. Dresser les assiettes en disposant un fond de crème de petits pois puis les Saint-Jacques. Assaisonner. Vous pouvez ajouter un petit filet d’huile de noisettes.

Déguster.

 

Avec gourmandise, C&V.

* Le Fumé des Gourmets, Marc Foulon25 cours de Verdun 38200 VIENNE