Nous cherchions Ă rĂ©aliser une recette sucrĂ©e Ă partir de…mozzarella.
La mozzarella n’est pas le plus parfumĂ© des fromages. Nous nous sommes dit pourquoi pas! Nous avons choisi une mozzarella burrata au lait de bufflonne. Celle-ci est l’alliance d’une mozzarella « classique » et de crĂšme fraĂźche; c’est une mozzarella au coeur crĂ©meux en quelque sorte!
Autre aventure…nous avions envie de jouer les apprentis chimistes. Nous sommes tombĂ©s, un peu par hasard, sur une recette de la cheffe Julia Sedefdjian proposant de rĂ©aliser une sorte d’Ă©cume de miel.
Pour relever le tout, nous avons utilisĂ© une poudre qui tient une bonne place dans nos placards: la poudre des Bulgares d’ Hugo et Olivier Roellinger. Celle-ci vient en temps normal accommoder nos glaces Ă la vanille ou encore nos yaourts maison. Elle contient un mĂ©lange d’Ă©pices dont le safran, des graines de sĂ©same, du sucre,…
Ingrédients:
- 80 Ă 100g Mozzarella burrata par personne
- 1 yaourt maison au lait entier
- Poudre des Bulgares
- Pour l’Ă©cume de miel
- 90g de sucre
- 60g de miel
- 1 petite pincée de sel
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© de bicarbonate de sodium alimentaire tamisĂ©e [important pour avoir la texture la plus aĂ©rienne possible…]
La recette:
Pour l’Ă©cume de miel…
- Prévoir une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Dans une grande casserole [le mĂ©lange va quadrupler au moins de volume!], faire chauffer le mĂ©lange sucre et miel jusqu’Ă 145C
- Hors du feu, ajouter et mĂ©langer rapidement le bicarbonate. La prĂ©paration va mousser. Presqu’aussitĂŽt verser la prĂ©paration sur la plaque de cuisson. Ne pas attendre qu’elle refroidisse dans la casserole! Laisser refroidir. Casser de en petits morceaux. La cheffe suggĂšre d’utiliser cette Ă©cume avec une glace Ă la vanille. Vous pouvez la conserver Ă l’abri de l’humiditĂ© dans une boĂźte en fer.
Le yaourt…
- Dans un petit bol, fouetter le yaourt maison avec un peu de poudre de bulgare pour Îter un peu de son acidité.
Dressage…
- Dans le fond de votre assiette creuse, déposer le yaourt fouetté. Saupoudrer de poudre des Bulgares.
- Déposer la portion de burrata.
- Terminer par quelques Ă©clats d’Ă©cume de miel.
Envie de tester?
Avec gourmandise, C&V.

Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).