[Un petit air du Sud!] Risotto aux artichauts poivrade. Thym frais.

5.0
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Sur notre marché hebdomadaire, nous faisons une razzia sur les bouquets d’artichauts Poivrade. Ils sont excellents aussi bien crus que cuits!

Faute de soleil, nous n’avons pas encore entièrement basculé dans notre période salade. L’envie d’un bon plat chaud, l’emporte. Le risotto n’est jamais loin. Simple à réaliser, il se décline facilement avec les produits de saison.

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Ingrédients:

  • 6 artichauts Poivrade (3 par personne)
  • Riz de Camargue semi-complet (ou Riz arborio) (20 cl environ)
  • 500 ml de bouillon de légumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Thym frais

La recette:

  1. Préparer 500 ml de bouillon de légumes.
  2. Laver les artichauts, les essuyer. Ôter la tige et les premières feuilles.
  3. Couper les artichauts horizontalement au 2/3 environ. Les couper ensuite en 2 dans le sens de la longueur. Les plonger aussitôt dans le bouillon de légumes pour cuisson pour éviter qu’ils ne s’oxydent au contact de l’air.
  4. Cuisson terminée. Réserver les artichauts au chaud.
  5. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  6. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  7. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  8. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  9. Goûter pour juger de la cuisson.
  10. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu] et les artichauts.
  11. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance.
  12. Rectifier l’assaisonnement.
  13. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Dressage…

  1. Répartir le risotto sur vos assiettes.
  2. Un tour de moulin à poivre. 
  3. Terminer par un peu de thym frais.
  4. Déguster aussitôt.

 

Avec gourmandise, C&V.

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