[Sortons les barbecues!] 🩆 Filet de canette grillĂ© sauce gĂ©nĂ©reuse au vin rouge et, aux Ă©chalotes.

Le printemps serait-il enfin lĂ ? A nous les grillades!

Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaĂźt Ă  rĂȘvasser, bercĂ© par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement.

Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de lĂ©gumes, de fruits…

Une fois le feu maĂźtrisĂ© et, quelques rĂšgles de bon usage respectĂ©e*, nous passons Ă  l’acte.

La canette est l’Ă©lue du jour. Sans rapport avec les Ă©lections prochaines [n’oubliez pas de voter si vous ĂȘtes concernĂ©s…], la canette a une chair plus tendre, nous la prĂ©fĂ©rons au canard. Nous rĂ©servons les meilleurs filets auprĂšs de nos petits producteurs de volailles, SĂ©verine & David AlvĂšs**.

Pour cette suggestion, nous avons préparé un sauce généreuse au vin rouge, et aux échalotes.

Nous avons accompagnĂ© notre viande grillĂ©e de quelques navets longs simplement cuits, Ă  couvert, avec du beurre et un peu d’eau.

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Ingrédients:

  • 1 filet de canette [pour 2 personnes]
  • 3 ou 4 Ă©chalotes
  • 500 ml de vin rouge
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

La recette:

Pour la sauce au vin


  1. Dans une petite casserole, faire suer les Ă©chalotes [finement Ă©mincĂ©es] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
  2. Ajouter le vin avec une 1/2 cuillÚre à café de poudre à braisesŸ, les baies de geniÚvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ]. 
  3. Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mĂ©langer. Rectifier l’assaisonnement. RĂ©server Ă  feu doux.

Pour la cuisson du filet de canette…

  1. Laisser le filet de canette à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson. Inciser la peau en réalisant un quadrillage pour permettre une meilleure cuisson.
  2. Pour une cuisson sur les braises [bien ardentes], compter 6 à 7 minutes par face en commençant par le cÎté peau [avec couvercle].

 

Avec gourmandise, C&V.

*Nous utilisons un barbecue avec couvercle qui Ă©viter la formation de flammes nocives et, respectons un distance minimale de 10 cm entre les braises et, l’aliment!

** Séverine & David AlvÚs, Maison AlvÚs, 282 chemin du clÎt 38270 REVEL TOURDAN