Le printemps serait-il enfin là? A nous les grillades!
Avec les beaux jours, la cuisine se transporte dehors! On se plaît à rêvasser, bercé par le chant des oiseaux. Lorsque vient l’heure du repas, le barbecue s’impose presque naturellement.
Nous avons la cuisson au grill facile. Tout y passe! Poissons, viandes, brochettes de légumes, de fruits…
Une fois le feu maîtrisé et, quelques règles de bon usage respectée*, nous passons à l’acte.
La canette est l’élue du jour. Sans rapport avec les élections prochaines [n’oubliez pas de voter si vous êtes concernés…], la canette a une chair plus tendre, nous la préférons au canard. Nous réservons les meilleurs filets auprès de nos petits producteurs de volailles, Séverine & David Alvès**.
Pour cette suggestion, nous avons préparé un sauce généreuse au vin rouge, et aux échalotes.
Nous avons accompagné notre viande grillée de quelques navets longs simplement cuits, à couvert, avec du beurre et un peu d’eau.
Ingrédients:
- 1 filet de canette [pour 2 personnes]
- 3 ou 4 échalotes
- 500 ml de vin rouge
- Beurre
- Sel
- Poivre du moulin
La recette:
Pour la sauce au vin…
- Dans une petite casserole, faire suer les échalotes [finement émincées] sans les laisser brunir avec une bon filet d’huile d’olive.
- Ajouter le vin avec une 1/2 cuillère à café de poudre à braises®, les baies de genièvre. Laisser réduire de moitié à petits bouillons [pendant 20 à 30 minutes environ].
- Hors du feu, ajouter le beurre. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Réserver à feu doux.
Pour la cuisson du filet de canette…
- Laisser le filet de canette à température ambiante au moins 30 minutes avant cuisson. Inciser la peau en réalisant un quadrillage pour permettre une meilleure cuisson.
- Pour une cuisson sur les braises [bien ardentes], compter 6 à 7 minutes par face en commençant par le côté peau [avec couvercle].
Avec gourmandise, C&V.
*Nous utilisons un barbecue avec couvercle qui éviter la formation de flammes nocives et, respectons un distance minimale de 10 cm entre les braises et, l’aliment!
** Séverine & David Alvès, Maison Alvès, 282 chemin du clôt 38270 REVEL TOURDAN
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
