[Léger et festif] Brebis frais. Petits pois et coriandre. Concassée de tomates au vinaigre.

5.0
02

Petit avant goût d’été avec cette recette.

Lorsque la chaleur s’invite, nous aimons préparer de petites bouchées de fromages frais que nous aromatisons au gré de nos humeurs.

Pour cette recette, nous souhaitions suggérer une petite recette autour d’un brebis fermier qu’une jolie bergère, Marjorie*, propose sur notre marché.

Nous l’avons associé à des petits pois à peine cuits, de la coriandre fraîche, quelques oignons cébettes et quelques tomates.

Nous étions assez contents de notre assiette…

 

Ingrédients:

  • 100g de fromage frais de brebis par personne.
  • Crème fraîche épaisse de brebis [ou par défaut de la crème fraîche entière au lait de vache] 1 grosse cuillère à soupe par personne environ.
  • Oignons cébette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin
  • Feuilles de coriandre fraîches
  • Tomates bien mûres

La recette:

  1. Mettre à cuire les petits pois fraîchement écossés 1 à 2 minutes dans une eau bouillante. Cuisson terminée, les égoutter et les plonger aussitôt dans l’eau glacée pour qu’ils conservent bien leur vert éclatant.
  2. Prendre un saladier. Mélanger les petits pois et, la coriandre. Nous préférons conserver les feuilles de coriandre entièreres, elles gardent ainsi plus de saveurs. Écraser grossièrement. Assaisonner [sel et poivre]
  3. Dans un saladier, détendre le fromage frais en ajoutant la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture moins friable mais assez compacte
  4. Prendre de petits emporte-pièces, déposer une couche de fromage frais. Bien tasser. Ajouter le mélange petits pois et coriandre. Ajouter une nouvelle couche de fromage frais. Réserver au réfrigérateur 1 à 2 heures pour un démoulage plus facile, si vous le souhaitez.
  5. Couper les tomates en petits dés. Assaisonner : sel, poivre du moulin, huile d’olive et, généreusement en vinaigre.
  6. Dresser selon l’inspiration…

Déguster aussitôt.

Avec gourmandise C&V.

*Bergerie de La Combe du Loup, Marjorie, 70, Route de Vermons et Vermezieux, 38200 SERPAIZE