Nous avons plutôt l’habitude de préparer des panna cotta en petits pots. Cela permet de les stocker plus facilement au réfrigérateur et, de n’avoir à dégainer qu’une seule cuillère.

Cette version n’est pas si éloignée, nous avons simplement utilisé des moules en silicone et, peut-être un peu plus d’agar-agar pour la tenue. Nous préférons cette algue séchée aux feuilles de gélatines. Il faut bien la doser au risque d’obtenir un bloc compact et, dire adieu à la gourmandise. La panna cotta, presque essentiellement composée de crème, doit être  crémeuse!

Nous avons profité des premières framboises et, [presque] premières fraises…

 

Ingrédients :

• Crème fleurette entière
• Poudre d’agar-agar. Compter 1 spatule pour 200ml de crème fleurette entière
• 1/2 gousse de vanille. Si celle-ci est de qualité….
• Sucre à votre convenance. Si la panna cotta est accompagnée de fruits, gelée etc, il faut en tenir compte.
• Fruits de saison.

La recette:

1. Laisser infuser 1 heure à température ambiante la crème fleurette avec la vanille. Fendre la gousse et, extraire les grains avec la pointe d’un couteau.
2. Ajouter le sucre [goûter].
3. Diluer dans un petit godet, la poudre d’agar-agar dans du lait froid. Vous évitez ainsi les fâcheux grumeaux.
4. Porter à ébullition la crème vanillée. Réduire le feu. Ajouter tout en mélangeant l’agar-agar dilué. Laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes sans cesser de remuer.
5. Répartir la préparation dans les moules en silicone. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au moins 24 heures au réfrigérateur.
6. Dressage…
7. Démouler la panna Cotta.
8. Accommoder de fruits.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

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