[Les infusĂ©es…] 🐟 Dos de cabillaud. CrĂšme Ă  l’ail nouveau. Jeunes lĂ©gumes.

Cuisiner Ă  la  vapeur n’empĂȘche pas la rĂ©alisation d’une sauce gourmande.!

Nous avions envie d’une sauce crĂ©meuse aromatisĂ©e Ă  l’ail. La saison de l’ail nouveau bĂąt son plein. Plus doux que l’ail mature, il se consomme plus facilement cru. Il est aussi plus digeste.

Nous avons fait infusé 2 ou 3 gousses dans de la crÚme liquide.

Nous avons préparé quelques jeunes légumes : pommes de terre, carottes et petits.

Enfin, nous avons fait cuire notre poisson Ă  la vapeur.

Ingrédients :

  • 1 dos de cabillaud [200g environ par personne]
  • 200 ml de crĂšme fleurette entiĂšre
  • 1 tĂȘte d’ail nouveau
  • Jeunes carottes fanes
  • Petits pois frais
  • Oignons nouveaux
  • Pommes de terre nouvelles
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment

La recette:

La sauce…

  1. Mettre Ă  infuser Ă  feu doux 2 ou 3 gousses d’ail [rĂ©server 2 gousses au moins pour le dressage]  dans la crĂšme fleurette au moins 20 minutes. Augmenter le feu pour obtenir une texture nappante [sans faire bouillir]. Vous pouvez Ă©ventuellement ajouter un peu de maĂŻzena, diluĂ© au prĂ©alable dans un. Peu de lait froid pour Ă©viter les grumeaux, pour vous aider!
  2. Assaisonner, sans oublier de goûter.
  3. RĂ©server Ă  feu trĂšs doux

Les lĂ©gumes…

  1. Mettre Ă  cuire dans une casserole, Ă  couvert, avec un fond d’eau et une noix de beurre. Ajouter les petits pois dans les toutes derniĂšres minutes.
  2. RĂ©server Ă  feu doux.

Cuisson du poisson…

  1. Au four vapeur, compter 4 minutes maximum à 100·C.

Dressage...

  1. Placer la sauce au centre des assiettes.
  2. Ajouter le cabillaud puis les lĂ©gumes. Sans oublier, une gousse d’ail nouveau crue.
  3. Assaisonner: fleur de sel, poivre du moulin et piment.

DĂ©guster.

Avec gourmandise C&V.