Cuisiner à la  vapeur n’empêche pas la réalisation d’une sauce gourmande.!

Nous avions envie d’une sauce crémeuse aromatisée à l’ail. La saison de l’ail nouveau bât son plein. Plus doux que l’ail mature, il se consomme plus facilement cru. Il est aussi plus digeste.

Nous avons fait infusé 2 ou 3 gousses dans de la crème liquide.

Nous avons préparé quelques jeunes légumes : pommes de terre, carottes et petits.

Enfin, nous avons fait cuire notre poisson à la vapeur.

Ingrédients :

• 1 dos de cabillaud [200g environ par personne]
• 200 ml de crème fleurette entière
• 1 tête d’ail nouveau
• Jeunes carottes fanes
• Petits pois frais
• Oignons nouveaux
• Pommes de terre nouvelles
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment

La recette:

La sauce…

1. Mettre à infuser à feu doux 2 ou 3 gousses d’ail [réserver 2 gousses au moins pour le dressage]  dans la crème fleurette au moins 20 minutes. Augmenter le feu pour obtenir une texture nappante [sans faire bouillir]. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de maïzena, dilué au préalable dans un. Peu de lait froid pour éviter les grumeaux, pour vous aider!
2. Assaisonner, sans oublier de goûter.
3. Réserver à feu très doux

Les légumes…

1. Mettre à cuire dans une casserole, à couvert, avec un fond d’eau et une noix de beurre. Ajouter les petits pois dans les toutes dernières minutes.
2. Réserver à feu doux.

Cuisson du poisson…

1. Au four vapeur, compter 4 minutes maximum à 100·C.

Dressage...

1. Placer la sauce au centre des assiettes.
2. Ajouter le cabillaud puis les légumes. Sans oublier, une gousse d’ail nouveau crue.
3. Assaisonner: fleur de sel, poivre du moulin et piment.

Déguster.

Avec gourmandise C&V.

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