Nous aimons varier les plaisirs, changer de recettes. Mais certaines reviennent de temps à autre souvent lorsqu’elles nous ont laissé un très bon souvenir, parfois un sentiment d’inachevé ou, encore parce qu’elles sont intimement liées à des produits de saison.

Le printemps est riche en ingrédients. Nous ne savons [presque] plus où donner de la tête.

Une cueillette heureuse de mousserons et, on sort de notre grimoire une recette que nous vous avions déjà présentée. Une recette vite fait, bien fait! La seule difficulté, s’il faut en chercher une, réside dans la cuisson de l’oeuf mollet.

Ingredients:

Pour 2 personnes…

• 500g de mousserons frais
• Huile neutre type pépin de raisin 
• Piment Chili Piquin 
• 2 échalotes 
• Ciboulette 
• Fleur de sel
• 4 oeufs bio Bleu Blanc Coeur®
• Vinaigre.

La recette:

Pour les champignons…

1. Nettoyer les champignons en les débarrassant des éventuelles poussières et corps étrangers. Utiliser un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau!
2. Dans une poêle, à feu doux, faire revenir 2 échalotes finement émincées dans un  filet d’huile. Lorsque celle-ci sont transparente sans être colorées, ajouter les champignons. Continuer la cuisson à feu doux en remuant régulièrement. Assaisonner. Cuisson terminée. Couvrir et réserver à feu très doux.

Pour les oeufs…

1. Faire bouillir un grand volume d’eau fortement salée et vinaigrée. 
2. Ajouter les oeufs. Réduire légèrement le feu. Compter 5 minutes maximum pour obtenir un  oeuf qui aura un blanc assez ferme et un jaune coulant.
3. Cuisson terminée. Placer les oeufs sous l’eau glacée avant d’ôter les coquilles.

Dresser les assiettes…

Disposer les champignons.  Les oeufs. Terminer par une pincée de fleur de sel et de piment.

Déguster.

Avec gourmandise, C&V.

Imprimer la recette.