🐑 OĂč il est question d’agneau et de recettes.

Ce n’est pas parce que PĂąques est derriĂšre nous qu’il faut se dĂ©tourner des recettes Ă  base d’agneau.

Si il est vrai que nous consommons bien moins de viandes, nous n’avons pas tirĂ© un trait sur notre hĂ©ritage carnivore.

Pour cette recette, nous avons choisi une Ă©paule d’agneau [un morceau pas trop Ă©pais!] que nous avons fait mariner dans un mĂ©lange d’huile et d’aromates quelques heures. Puis, nous l’avons fait griller au barbecue.

L’agneau est une viande typĂ©e qui ne rencontre pas forcĂ©ment tous les suffrages Ă  table. Il faut savoir l’accommoder en jouant sur les Ă©pices, les herbes aromatiques.

Nous avons prĂ©parĂ© quelques pommes de terre fraĂźchement cueillies du jardin pour accompagner notre viande ainsi que quelques feuilles de roquette. La roquette a une saveur poivrĂ©e qui rĂ©veille les papilles…

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Ingrédients:

  • 1 Ă©paule d’agneau [200 Ă  300 g par personne]*
  • Ail
  • Thym frais
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Quelques gousses d’ail
  • Quelques feuilles de roquette
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Dans un bol, prĂ©parer la marinade en mĂ©langeant l’huile d’olive, le thym frais. 
  2. PrĂ©parer la viande d’agneau. Piquer l’Ă©paule d’agneau avec les gousses d’ail que vous aurez dĂ©coupĂ©es en gros bĂątonnets. Se servir d’un pique Ă  brochette pour perforer la viande et, mettre l’ail.
  3. Dans un plat, placer l’Ă©paule d’agneau. La masser avec du sel [soyez gĂ©nĂ©reux!]. Badigeonner ensuite de marinade, ne pas hĂ©siter Ă  mettre les mains. Couvrir et, rĂ©server au moins 2 heures avant cuisson.
  4. Lorsque les braises sont Ă  point, mettre Ă  cuire la viande en la retournant de temps en temps de maniĂšre Ă  obtenir une viande bien dorĂ©e mais pas brĂ»lĂ©e. Penser aussi Ă  la badigeonner rĂ©guliĂšrement avec la marinade pour Ă©viter qu’elle ne dessĂšche. Le temps de cuisson va dĂ©pendre de la taille de votre morceau. Pour un morceau de 750 g, compter 45 Ă  60 minutes avec un barbecue Ă  charbon de bois avec couvercle. L’utilisation du couvercle permet d’Ă©viter la formation de flammes [nocives] et, d’avoir une chaleur plus uniforme. La cuisson idĂ©ale est plutĂŽt rosĂ©e. AprĂšs tout, c’est aussi une question de goĂ»t et, de couleurs… Pour un morceau de 750 g, nous avons retirĂ© notre viande aprĂšs 40 minutes de cuisson. Nous l’avons fait reposĂ©e Ă  couvert entre 2 assiettes scellĂ©es hermĂ©tiquement avec du papier d’aluminium [nous n’utilisons plus l’aluminium en contact direct avec un aliment chaud] pendant 10 minutes. Cette Ă©tape permet Ă  la viande d’ĂȘtre tendre et de gagner en saveurs.  Nous avons remis notre viande Ă  cuire pour 10 minutes supplĂ©mentaires.
  5. Trancher et, dresser les assiettes.
  6. DĂ©guster.

Vous pouvez aussi réaliser une cuisson au four.

Vous trouverez Ă©galement en suivant ce lien d’autres suggestions de recettes autour de l’agneau.

Avec gourmandise, C&V.

*Regardez autour de vous! Il y a sĂ»rement de petits producteurs qui proposent leurs produits en direct. PrivilĂ©giez les circuits courts et les produits locaux…