C’est une année pleine de pots! Nous raffolons des fruits et légumes frais. Mais, pour prolonger le plaisir et nous permettre d’accommoder nos recettes tout au long de l’année, nous réalisons des confitures, des pickles,…

La pêche Melba fait partie de ces desserts classiques que l’on aime déguster au cours de l’été. Nous faisons pocher des pêches dans un sirop vanillé. Nous préparons une crème chantilly. Nous choisissons une crème glacée à la vanille de compétition [regardez chez votre pâtissier. Oubliez les versions Carte d’Or & Co! Elles ne fondent même plus au soleil comme elles sont chargées d’épaississants, etc.

Il existe plusieurs versions de la pêche Melba. Celle qu’Auguste Escoffier réalisa pour la Soprano Nellie Melba faisait entrer un 4 ème ingrédient : la framboise ; en coulis ou en gelée.

Nous aimons utiliser de la gelée de groseilles.

Nous avons profité de la saison des groseilles pour en réaliser quelques pots.

Ingrédients:

• Groseilles
• Sucre 40% poids groseilles
• 1 g d’agar-agar environ.

La recette:

1. Laver et mettre à cuire à couvert les groseilles avec le sucre.
2. Filtrer la préparation et laisser refroidir.
3. Diluer la poudre d’agar-agar dans 10 ml d’eau froide. Ajouter à la préparation puis porter le mélange à ébullition sans cesser de mélanger. La texture doit être proche d’un sirop épais
4. Mettre en pot. Stocker dans un endroit sec et frais jusqu’au moment de la consommer.

Avec gourmandise, C&V.

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