[On s’applique…] Soupe de mûres aux épices. Panna Cotta. Eclats de pistaches torréfiées.

Cette année, la nature semble avoir été généreuse dans notre région. Les vergers ont été relativement épargnés par les épisodes orageux.

Les fruits ne sont jamais bien loin lorsque nous avons un petit creux. Nous remplissons aisément notre contrat des 5 fruits et légumes par jour, préconisés par le Programme National Nutrition Santé (PNNS).

Nous les consommons en général crus mais aimons aussi les cuisiner. Après une série de pickles et de confitures, nous testons d’autres recettes.

Pour cette suggestion, nous avions envie de réaliser un petit dessert « à l’assiette » avec quelques mûres.

Nous avons eu l’idée de réaliser une soupe froide relevée de quelques épices. Notre choix s’est porté sur la cardamome et la coriandre. Après cuisson, nous l’avons réservée au frais.

L’idée a fait ensuite son chemin. Nous avons réalisé de petites Panna Cotta….

L’association des 2 s’est révèlée plutôt gourmande… Le plus délicat a été le transfert de la panna cotta dans la soupe de mûres.

En touche finale, nous avons ajouté quelques éclats de pistaches torréfiées.

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Ingrédients:

Pour la soupe de mûres…

  • 500 g de mûres fraîches
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 8 à 10 grains de poivre
  • Le jus d’un demi citron

Pour les Panna Cotta…

  • 400 ml de crème lique entière.
  • 1/2 gousse de vanille de la Réunion [cette variété est le meilleur allié des produits laitiers!]
  • Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crème].
  • Un peu de lait froid

Pour le dressage…

  • Pistaches

La recette:

La soupe de mûres

  1. Dans une casserole, porter à ébullition les mûres avec le sucre. Bien mélanger. Ramener à feu doux.
  2. Ajouter les épices. Laisser cuire quelques minutes.
  3. Ajouter le jus de citron. Réserver à température ambiante puis au frais pour 24 heures.

Les panna cotta…

  1. Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crème pendant 20 minutes à feu très très doux.
  2. Diluer dans un tout petit récipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froid.
  3. Porter la crème doucement à ébullition pendant 1 minute.
  4. Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar dilué. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillère en bois].
  5. Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
  6. Dresser les assiettes.

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. Très très appétissant… Merci pour ce partage !

    1. Merci. On gagne toujours à utiliser les épices. Bien dosés, c’est une gourmandise…

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