[On s’applique…] 🍧 Soupe de mĂ»res aux Ă©pices. Panna Cotta. Eclats de pistaches torrĂ©fiĂ©es.

Cette année, la nature semble avoir été généreuse dans notre région. Les vergers ont été relativement épargnés par les épisodes orageux.

Les fruits ne sont jamais bien loin lorsque nous avons un petit creux. Nous remplissons aisément notre contrat des 5 fruits et légumes par jour, préconisés par le Programme National Nutrition Santé (PNNS).

Nous les consommons en gĂ©nĂ©ral crus mais aimons aussi les cuisiner. AprĂšs une sĂ©rie de pickles et de confitures, nous testons d’autres recettes.

Pour cette suggestion, nous avions envie de rĂ©aliser un petit dessert « à l’assiette » avec quelques mĂ»res.

Nous avons eu l’idĂ©e de rĂ©aliser une soupe froide relevĂ©e de quelques Ă©pices. Notre choix s’est portĂ© sur la cardamome et la coriandre. AprĂšs cuisson, nous l’avons rĂ©servĂ©e au frais.

L’idĂ©e a fait ensuite son chemin. Nous avons rĂ©alisĂ© de petites Panna Cotta….

L’association des 2 s’est rĂ©vĂšlĂ©e plutĂŽt gourmande… Le plus dĂ©licat a Ă©tĂ© le transfert de la panna cotta dans la soupe de mĂ»res.

En touche finale, nous avons ajouté quelques éclats de pistaches torréfiées.

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Ingrédients:

Pour la soupe de mĂ»res…

  • 500 g de mĂ»res fraĂźches
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de poudre de cardamome
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de coriandre
  • 8 Ă  10 grains de poivre
  • Le jus d’un demi citron

Pour les Panna Cotta…

  • 400 ml de crĂšme lique entiĂšre.
  • 1/2 gousse de vanille de la RĂ©union [cette variĂ©tĂ© est le meilleur alliĂ© des produits laitiers!]
  • Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crĂšme].
  • Un peu de lait froid

Pour le dressage…

  • Pistaches

La recette:

La soupe de mûres

  1. Dans une casserole, porter à ébullition les mûres avec le sucre. Bien mélanger. Ramener à feu doux.
  2. Ajouter les Ă©pices. Laisser cuire quelques minutes.
  3. Ajouter le jus de citron. Réserver à température ambiante puis au frais pour 24 heures.

Les panna cotta…

  1. Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crĂšme pendant 20 minutes Ă  feu trĂšs trĂšs doux.
  2. Diluer dans un tout petit rĂ©cipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froidïżŒ.
  3. Porter la crĂšme doucement Ă  Ă©bullition pendant 1 minute.
  4. Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar diluĂ©. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillĂšre en bois].
  5. Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
  6. Dresser les assiettes.

Avec gourmandise, C&V.

2 commentaires

  1. TrĂšs trĂšs appĂ©tissant… Merci pour ce partage !

    1. Merci. On gagne toujours Ă  utiliser les Ă©pices. Bien dosĂ©s, c’est une gourmandise…

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