[Envies…] 🍅 Carpaccio de tomates multicolores au vinaigre. Filet de canette grillĂ©.

Nous avons réussi avec cette recette à réunir notre envie de tomates et, de viande grillée.

De retour d’un pĂ©riple en Italie [un petit tour sur notre compte instagram si cela vous dit…], nous avons repris nos bonnes habitudes et, le chemin de notre marchĂ© de petits producteurs.

Nous avions sérieusement envie de viande grillée et, de tomates bien mûres et charnues.

FidÚles à notre couple de petits producteurs Séverine et David Alves*, nous avons chargé dans notre panier un joli filet de canette. La canette est plus tendre que le canard.

Pour les tomates, nous avons pris soin de choisir les couleurs. Toutes ont des saveurs bien propres. La rose de Berne est douce et peu acidulée. La tomate jaune Lemon Tree a une saveur citronnée. Ou encore, la Green Zebra a la chair verte et acidulée.

Nous avons fait griller notre filet de canette au barbecue**.

Nous avons rĂ©alisĂ© un carpaccio avec nos tomates que nous avons simplement relevĂ©es d’un vinaigre blanc de vin de Banyuls et, assaisonnĂ©es.

Et, comme rien ne se perd, nous avons rĂ©alisĂ© un petit gaspacho avec le reste de tomates. Histoire de prolonger l’aciditĂ© et, donner encore plus de fraĂźcheur au plat.

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Ingredients:

  • 1 filet de canette
  • Tomates Rose de Berne
  • Tomates Lemon Tree
  • Tomates Green ZĂ©bra
  • Vinaigre blanc de Banyuls
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette:

  1. Laver et couper les tomates en tranches trĂšs fines [Utiliser un couteau Ă  dents]. Repartir sur les assiettes. Arroser de vinaigre. Assaisonner. Reserver.
  2. Mettre Ă  cuire le filet de canette cĂŽtĂ© peau. Penser Ă  strier la peau d’incision pour permettre Ă  la chaleur d’attendre plus facilement la chair. Le filet de canette [iu de canard] se dĂ©guste plutĂŽt rosĂ©. Compter 12 Ă  13 minutes de cuisson en retournant le filet Ă  mi cuisson.
  3. Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement.
  4. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

* SĂ©verine et David AlvĂšs – Maison AlvĂšs Ă  Revel-tourdan (38)

**Nous utilisons un barbecue WeberÂźïž [au charbon de bois] qui permet grĂące Ă  son couvercle de produire une cuisson uniforme. Il Ă©vite l’apparition de flammes nocives.