Nous nous sommes précipités sur les derniers abricots encore présents sur l’étal de notre « fruitier ». Que cela nous serve de leçon! A force de jouer la montre, à trop rêvasser, on laisse parfois s’échapper quelques idées de menus. On n’avoue ne pas être trop inquiets non plus. La saison est riche en produits variés. Et, même si les potimarrons [nos compagnons des mois d’hiver] sont déjà présents sur l’étal de nos petits producteurs, on les boude encore. On préfère charger nos paniers de tomates, melons, poivrons, pastèque, aubergines, abricots, etc.

Les abricots que nous avons chargés dans notre panier [une variété tardive dont on a oublié le nom] sont assez fermes. C’est bien pour notre recette! Il faut effectivement un fruit pas trop mûre pour que celui-ci conserve un peu de tenue après cuisson.

Si, vous souhaitez conserver vos fruits pour les consommer plus tard [en les conditionnant en bocaux par exemple], il faudra augmenter la quantité de sucre pour limiter le développement des microorganismes. La quantité de sucre à utiliser dépendra aussi de la qualité, de l’acidité du fruit choisi… C’est aussi une question de goût!

De la même manière, il faudra peut être adapter le temps de cuisson en fonction de la maturité de vos fruits. Nous préférons des fruits plus fermes. Tester un temps de cuisson, sur quelques fruits plutôt que de cuisiner tous les fruits en même temps !

Ingrédients:

• Des abricots 
• 1 brin de romarin [pas trop pour ne pas couvrir le parfum de l’abricot!]
• Du sucre vanillé* [150 g pour 1,5 litres d’eau environ pour un sirop léger]

La recette:

1. Dans une sauteuse, mettre l’eau et  le sucre. Porter à ébullition. Lors que le sucre est bien dissout, ajouter le romarin. bien mélanger
2. Réduire à feu moyen. Ajouter les oreillons d’abricots [dos vers le feu] pour cuisson [15 minutes]. Retourner les oreillons d’abricots et, laisser cuire encore 5 minutes. Le temps peut varier suivant la maturité de vos abricots. Personnellement, nous préférons un fruit un peu ferme.
3. Égoutter les abricots et, les placer dans un saladier. Répéter l’opération avec une nouvelle fournée d’abricots, etc. A la fin, conserver le sirop en prenant soin d’ôter le brin de romarin. Laisser refroidir à température ambiante., puis le verser sur les abricots. Réserver à température puis au frais jusqu’à dégustation.

Avec gourmandise, C&V.

*Un geste Anti-Gaspi! Lorsque nous cuisinons la vanille, nous ouvrons la gousse avec la pointe d’un couteau. Nous prélevons seulement les grains de vanille. Nous conservons la gousse « usagée »pour la placer dans notre sucre semoule. Nous obtenons ainsi un sucre aromatisé à la vanille.

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