[Épices…] 🐟 Filets de sardines grillĂ©s au cumin. Julienne de lĂ©gumes acidulĂ©e.

L’Ă©tĂ© semble vouloir s’installer pour encore quelques jours. CĂŽtĂ© cuisine, le barbecue est plutĂŽt raccord.

Nous ne nous faisons pas prier car nous aimons le cĂ©rĂ©monial d’allumage du feu, l’odeur du charbon de bois.

Notre poissonnier est de retour sur notre marché. Nous en avons profité pour charger dans notre panier de jolis filets de sardines fraßches.

SitĂŽt de retour Ă  notre Home Sweet Home, nous les avons faits mariner avec un mĂ©lange d’Ă©pices mĂȘlant cumin, paprika, curcuma et piment d’Espelette ajoutĂ© d’huile d’olive.

Nous avons préparé quelques légumes colorés finement émincés pour accompagner nos filets.

Ingrédients:

  • 10 Ă  12 sardines fraĂźches prĂ©parĂ©es en filets
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de paprika
  • 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de curcuma
  • Une pincĂ©e de piment d’Espelette
  • Une cuillĂšre Ă  cafĂ© de graines de cumin torrĂ©fiĂ©es puis moulues.
  • 1 tomate rouge de berne
  • 1 tomate jaune ananas
  • 1 poivron Ampuiset vert*
  • 1 poivron Ampuiset rouge*
  • 1 Ă©chalote nouvelle
  • 1 jeune courgette
  • 1/2 citron
  • Sel
  • Huile d’olive
  • Feuilles de coriandre fraĂźche

La recette

  1. Faire mariner avec un mĂ©lange d’Ă©pices mĂȘlant cumin, paprika, curcuma et piment d’Espelette pendant 1 ou 2 heures.
  2. Pendant ce temps, prĂ©parer une julienne de lĂ©gumes en coupant en petits dĂ©s les tomates, la jeune courgette. Émincer l’Ă©chalote nouvelle. Ajouter.
  3. Ciseler les poivrons Ampuiset*. et les feuilles de coriandre. Bien mélanger.
  4. Assaisonner: sel, huile d’olive et jus de citron. GoĂ»ter et, rĂ©server.
  5. Lorsque les braises sont à point, mettre à cuire les filets de sardine cÎté peau pendant 2 à 3 minutes maximum. 
  6. Dresser selon l’inspiration du moment.
  7. DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.

* Les poivrons Ampuiset sont de petits poivrons de la taille d’un gros pouce que l’on cisĂšle facilement avec un ciseau.