[Sortons les trompettes !] 🍄 Risotto aux trompettes de la mort.

Nous avions chargé dans notre panier 2 grosses poignées de trompettes de la mort.

Avec les fortes tempĂ©ratures de cet Ă©tĂ© et, surtout les pluies peu nombreuses, les champignons se sont faits rares jusqu’Ă  prĂ©sent. Croisons les doigts pour que les champignons envahissent rapidement nos coins de cueillette!

Nous n’avions pas d’idĂ©e prĂ©cise pour les cuisiner. Et, comme c’est souvent le cas, l’idĂ©e a fait son chemin.

Le risotto est un de nos plats fĂ©tiches. L’accommoder avec les prĂ©cieux champignons s’est rapidement imposĂ©e.

Nous avons procĂ©dĂ© comme Ă  notre habitude pour la prĂ©paration de notre risotto. Pour rappel, le crĂ©meux de ce plat n’a rien Ă  voir avec l’ajout de crĂšme. SacrilĂšge ! Il faut laisser au grain de riz le temps de libĂ©rer son amidon. Le choix du riz est essentiel.

Pour la prĂ©paration de nos champignons, nous avons prĂ©fĂ©rĂ© les cuisiner avec un peu d’eau [en toute proportion gardĂ©e, il s’agit de les passer rapidement sous l’eau et, de les cuire Ă  couvert] de maniĂšre Ă  Ă©viter qu’ils ne se dessĂšchent…

Ingrédients:

Pour le risotto


  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes 
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec (25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre
  • Poivre Jeerakarimundi
  • CĂ©leri branche jeune et tendre

Pour les champignons…

  • Trompettes de la mort
  • 1 ou 2 Ă©chalotes
  • Romarin frais
  • Huile d’olive
  • Piment Chipotle meco

La recette:

Pour le risotto


  1. Préparer un bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans une sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé (hors du feu) et les asperges.
  7. Terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance.
  8. Rectifier l’assaisonnement.
  9. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de déguster.

Pour les champignons…

  1. Ciseler finement les Ă©chalotes. Les faire revenir dans un bon filet d’huile d’olive sans les colorer.
  2. Ajouter les champignons prĂ©alablement passer sous l’eau de maniĂšre Ă  bien les humidifier. cuire Ă  feu moyen avec un couvercle.
  3. A mi cuisson, ajouter un peu de romarin frais finement Ă©mincĂ©. Assaisonner fleur de sel et piment. RĂ©server jusqu’au service

Dressage…

  1. Répartir le risotto sur vos assiettes puis les champignons. 
  2. Une pincée de fleur de sel. Un tour de moulin à poivre.
  3. Terminer par un peu de céleri branche finement ciselé.
  4. DĂ©guster aussitĂŽt.

 

Avec gourmandise, C&V.