[DĂ©licat…] 🌿 Panna Cotta Ă  la verveine.

Nous avions préparé quelques pots de gelée de verveine citron pour égayer quelques unes de nos prochaines recettes.

[Parfum en petits pots] 🌿 GelĂ©e de verveine.

La panna cotta un dessert dĂ©clinable Ă  l’infini et, qui de plus est trĂšs facile Ă  faire. Pourquoi donc s’en priver?  Voici donc une version Ă  la verveine.

Histoire de texture…

La prĂ©paration d’une panna cotta n’a rien de sorcier. Il suffit simplement de bien doser le gĂ©lifiant au risque d’obtenir quelque chose de trop pĂąteux. Personnellement, nous prĂ©fĂ©rons une texture plus crĂ©meuse. La quantitĂ© de gĂ©lifiant sera plus ou moins importante suivant la prĂ©sentation recherchĂ©e. Il faudra lĂ©gĂšrement augmenter la quantitĂ© pour une version Ă  dĂ©mouler. Nous avions rĂ©alisĂ© une panna cotta accompagnĂ©e d’une soupe de mĂ»res aux Ă©pices. Un exemple parmi d’autres…

[On s’applique…] 🍧 Soupe de mĂ»res aux Ă©pices. Panna Cotta. Eclats de pistaches torrĂ©fiĂ©es.

Feuille de gĂ©latine ou poudre d’agar-agar?

Nous prĂ©fĂ©rons de loin la poudre d’agar-agar. DerriĂšre ce nom gĂ©nĂ©rique de gĂ©latine, on ne sait pas toujours ce qu’il peut se cacher! L’agar-agar est une algue…, donc a priori un produit naturel. Une fois que vous savez maĂźtriser son dosage, elle offre plus de possibilitĂ©s.

Ingrédients pour 4 panna cotta:

  • 500 ml de crĂšme liquide entiĂšre
  • 4 cuillĂšres Ă  cafĂ© de gelĂ©e de verveine
  • Éventuellement un peu de sucre [Ă  doser selon votre goĂ»t!]
  • 1 spatule d’agar-agar (soit la pointe d’un couteau
enfin trĂšs peu 😉 !)
  • Lait froid entier

La recette:

  1. Mélanger la crÚme, la gelée [et le sucre]. Goûter. Faire chauffer 2 minutes environ à feu moyen sans cesser de remuer.
  2. Diluer dans un peu de lait froid entier l’agar-agar [ne pas forcer la dose car vous aurez une texture trop Ă©paisse]. L’ajouter au mĂ©lange en le portant Ă  Ă©bullition pendant 1 minute, sans cesser de remuer. RĂ©duire le feu et, poursuivre la cuisson environ 5 minutes, sans cesser de remuer [bis] 
  3. Repartir dans vos pots individuels.
  4. Laisser refroidir à température ambiante, réserver 24 h au frais.

Avec gourmandise, C&V.