L’origine de nos recettes est diverse: l’envie bien sûr, le plaisir de [re]faire, les saisons, une certaine démarche [Anti-Gaspi!],…

On s’emballe…

Il n’est pas rare que, jour de marché, nous chargions plus que de raison nos paniers. Nous sommes fidèles à bon nombre de petits producteurs. Et, nous avons souvent du mal à résister, nous butinons d’étal en étal…parfois, sans idée précise.

Effet saison…

Aux prémisses du Printemps, l’abondance des légumes primeurs nous fait tourner la tête. L’approche de l’automne nous fait craindre la fin de tel ou tel fruit ou légume. Alors, on charge nos paniers…

Notre fourre-s’y-tout…

Nous étions débordés par des tomates trop mûres. Nous les avons sauvées in extremis en les mettant à mijoter [à feu vif pour commencer puis dans une cuisson plus longue et lente]. Au fil du temps, nous avons ajouté les ingrédients: oignons, petits poivrons, ail, thym frais,… Nous avons laissé le tout mijoter longtemps, presque oublié.  

Presqu’oubliées, aussi,  quelques courgettes rondes au fond de notre frigo. Un temps probablement, chargées pour être farcies?

D’ailleurs, bon nombre de légumes [ou fruits] peuvent être farcis. Aubergines, champignons, poivrons, tomates, potimarrons, butternuts…, et, courgettes, pour ne citer qu’eux!
Pour la farce, chacun a sa recette. Il n’y a pas de règles en la matière.

Si, je prends l’exemple des tomates farcies, plat « emblématique » de mon enfance, elles n’ont jamais trouvé leur pareil. The mother’ touch! Faut il ou pas mettre de la viande ? Quel type de viande d’ailleurs ? Et, en quelle proportion ? Faut il ajouter du riz? C’est un sujet qui divise encore chez les Gourmands…

Comme notre mijoté de tomates était plutôt conséquente, nous l’avons divisée. Nous en avons prélevé une partie pour une recette que nous vous présenterons dans les jours prochains, une autre partie pour notre recette. Enfin,  nous avons mixé le reste pour en faire des coulis. Ces derniers viendrons agrémenter de prochaines recettes de pâtes, de pizza,..

La suggestion du jour…

Nous avons choisi d’ajouter une bonne dose de boulghour** de petit épeautre* pour donner plus « de corps » à notre farce,…

Ingrédients:

• Courgettes rondes
• Pour la farce
• Tomates
• Oignons
• Petits poivrons
• 1 ou 2 brins de thym frais
•  1 ou 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• Piment d’Espelette
• Boulghour de petit épeautre

La recette:

1. Laver les courgettes. Couper horizontalement la courgette à 2 cm du sommet. Conserver les chapeaux. Avec une cuillère, ôter la chair.  La réserver pour la suite de la recette. Disposer les courgettes ainsi creusées dans un plat à gratin pourvu d’un couvercle [à défaut utiliser du papier d’aluminium…personnellement nous ne sommes pas très fans]. Le couvercle évite une cuisson trop violente et, aux aliments de trop se dessécher.
2. Dans une casserole, faire mijoter au moins 1 heure tous les ingrédients [sauf le boulghour]en ajoutant la chair des courgettes. Assaisonner sans oublier de goûter.  Votre préparation doit être plus liquide. Dans les 10 dernières minutes, ajouter le boulghour. Compter environ 10 cl pour 2 personnes. Le boulghour va absorber une bonne partie du liquide.
3. Préchauffer le four [180°C à chaleur tournante].
4. Garnir les courgettes avec la farce. Replacer les petits chapeaux et le couvercle sur votre plat. Enfourner pour 35 à 45 minutes. Juger de la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau les courgettes.
5. Dresser les assiettes selon l’inspiration du moment.

Avec gourmandise, C&V.

* le petit épeautre est une céréale ancienne liée à une IGP. Le petit épeautre est riches en protéines, fibres et faible en gluten. Il a un rendement de culture faible.  Il n’est pas à confondre avec le grand épeautre [né d’un croisement avec le blé] qui ne possèdent pas les mêmes qualités nutritionnelles 

**Le boulghour est un sous produit de céréales comme le blé, l’épeautre, l’orge. Celle-ci est débarrassée de son enveloppe [le son] précuite à la vapeur, séchée puis concassée. Son temps de cuisson est donc réduit. Compter 10 minutes contre 45 minutes pour la céréale complète

Imprimer la recette.