[Notre fourre-s’y-tout…] 🍅 Courgettes farcies au boulghour de petit Ă©peautre.

L’origine de nos recettes est diverse: l’envie bien sĂ»r, le plaisir de [re]faire, les saisons, une certaine dĂ©marche [Anti-Gaspi!],…

On s’emballe…

Il n’est pas rare que, jour de marchĂ©, nous chargions plus que de raison nos paniers. Nous sommes fidĂšles Ă  bon nombre de petits producteurs. Et, nous avons souvent du mal Ă  rĂ©sister, nous butinons d’Ă©tal en Ă©tal…parfois, sans idĂ©e prĂ©cise.

Effet saison…

Aux prĂ©misses du Printemps, l’abondance des lĂ©gumes primeurs nous fait tourner la tĂȘte. L’approche de l’automne nous fait craindre la fin de tel ou tel fruit ou lĂ©gume. Alors, on charge nos paniers…

Notre fourre-s’y-tout…

Nous Ă©tions dĂ©bordĂ©s par des tomates trop mĂ»res. Nous les avons sauvĂ©es in extremis en les mettant Ă  mijoter [Ă  feu vif pour commencer puis dans une cuisson plus longue et lente]. Au fil du temps, nous avons ajoutĂ© les ingrĂ©dients: oignons, petits poivrons, ail, thym frais,… Nous avons laissĂ© le tout mijoter longtemps, presque oubliĂ©.  

Presqu’oubliĂ©es, aussi,  quelques courgettes rondes au fond de notre frigo. Un temps probablement, chargĂ©es pour ĂȘtre farcies?

D’ailleurs, bon nombre de lĂ©gumes [ou fruits] peuvent ĂȘtre farcis. Aubergines, champignons, poivrons, tomates, potimarrons, butternuts
, et, courgettes, pour ne citer qu’eux!
Pour la farce, chacun a sa recette. Il n’y a pas de rĂšgles en la matiĂšre.

Si, je prends l’exemple des tomates farcies, plat « emblĂ©matique » de mon enfance, elles n’ont jamais trouvĂ© leur pareil. The mother’ touch! Faut il ou pas mettre de la viande ? Quel type de viande d’ailleurs ? Et, en quelle proportion ? Faut il ajouter du riz? C’est un sujet qui divise encore chez les Gourmands…

Comme notre mijotĂ© de tomates Ă©tait plutĂŽt consĂ©quente, nous l’avons divisĂ©e. Nous en avons prĂ©levĂ© une partie pour une recette que nous vous prĂ©senterons dans les jours prochains, une autre partie pour notre recette. Enfin,  nous avons mixĂ© le reste pour en faire des coulis. Ces derniers viendrons agrĂ©menter de prochaines recettes de pĂątes, de pizza,..

La suggestion du jour…

Nous avons choisi d’ajouter une bonne dose de boulghour** de petit Ă©peautre* pour donner plus « de corps » Ă  notre farce,…

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Ingrédients:

  • Courgettes rondes
  • Pour la farce
  • Tomates
  • Oignons
  • Petits poivrons
  • 1 ou 2 brins de thym frais
  •  1 ou 2 gousses d’ail
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Piment d’Espelette
  • Boulghour de petit Ă©peautre

La recette:

  1. Laver les courgettes. Couper horizontalement la courgette Ă  2 cm du sommet. Conserver les chapeaux. Avec une cuillĂšre, ĂŽter la chair.  La rĂ©server pour la suite de la recette. Disposer les courgettes ainsi creusĂ©es dans un plat Ă  gratin pourvu d’un couvercle [Ă  dĂ©faut utiliser du papier d’aluminium…personnellement nous ne sommes pas trĂšs fans]. Le couvercle Ă©vite une cuisson trop violente et, aux aliments de trop se dessĂ©cher.
  2. Dans une casserole, faire mijoter au moins 1 heure tous les ingrĂ©dients [sauf le boulghour]en ajoutant la chair des courgettes. Assaisonner sans oublier de goĂ»ter.  Votre prĂ©paration doit ĂȘtre plus liquide. Dans les 10 derniĂšres minutes, ajouter le boulghour. Compter environ 10 cl pour 2 personnes. Le boulghour va absorber une bonne partie du liquide.
  3. Préchauffer le four [180°C à chaleur tournante].
  4. Garnir les courgettes avec la farce. Replacer les petits chapeaux et le couvercle sur votre plat. Enfourner pour 35 Ă  45 minutes. Juger de la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau les courgettes.
  5. Dresser les assiettes selon l’inspiration du moment.

Avec gourmandise, C&V.

* le petit Ă©peautre est une cĂ©rĂ©ale ancienne liĂ©e Ă  une IGP. Le petit Ă©peautre est riches en protĂ©ines, fibres et faible en gluten. Il a un rendement de culture faible.  Il n’est pas Ă  confondre avec le grand Ă©peautre [nĂ© d’un croisement avec le blĂ©] qui ne possĂšdent pas les mĂȘmes qualitĂ©s nutritionnelles 

**Le boulghour est un sous produit de cĂ©rĂ©ales comme le blĂ©, l’Ă©peautre, l’orge. Celle-ci est dĂ©barrassĂ©e de son enveloppe [le son] prĂ©cuite Ă  la vapeur, sĂ©chĂ©e puis concassĂ©e. Son temps de cuisson est donc rĂ©duit. Compter 10 minutes contre 45 minutes pour la cĂ©rĂ©ale complĂšte