Nous avons pris l’habitude d’acheter, fin août, début septembre, du miel en rayon.

Histoire d’habitudes…

Nous sommes de gros consommateurs de miels en général. Nous aimons varier les parfums: miel de lavande, d’amandiers, de thym, de sapin,…

Nous les consommons tels quels ou, encore au travers de nos recettes.

Nous avions pris la facile [et, fâcheuse] habitude d’en acheter tout le temps et, parfois n’importe où…

Il faut dire que nous sommes tellement habitués à trouver du miel sur tous les étals. On a vite l’impression que le précieux nectar « se fabrique » d’un claquement de doigts et, qu’il est naturel d’en trouver tout au long de l’année. Mais, ne serait-ce trop rapidement oublier que derrière le miel, il y a des abeilles?

Un produit de saison…

Le miel comme tous les produits bruts a une saison.

Cycle des saisons d’une ruche

Début d’automne [en septembre], la reine pond pour faire naître les abeilles qui traverseront l’hiver.

Tout l’hiver, les abeilles resteront à l’abri dans la ruche en consommant leur réserve de miel. La colonie est réduite et, se serre autour de la reine qui a cessé de pondre. Plus le froid est vif, plus la « grappe d’abeilles » se resserre.

Au printemps, quand les températures remontent au dessus de 12°C, les abeilles sortent enfin de la ruche. Elles recommencent à butiner avec les premières floraisons. La reine reprend ses pontes. Peu à peu, de jeunes générations d’abeilles remplacent celles de l’hiver. Début avril, selon l’environnement, la région et les conditions climatiques, les abeilles s’élargissent leur zone de cueillette [environ 3 km autour de la ruche].

Jusqu’au au milieu de l’été, les abeilles profitent au maximum des fleurs mellifères.

L’apiculteur observe régulièrement l’activité de ses ruches. Il récolte des miels spécifiques; c’est à dire issus d’un seul type de fleurs. Certains miels demandent des périodes plus ou moins courtes au risque de devenir un miel toutes fleurs. En août, les jours raccourcissent, les fleurs se font plus rares, l’apiculteur procède alors à la dernière récolte de miel.

Les dates de récolte seront toutefois fonction de la région et du [ou des] caprice(s) du climat correspondant.

Le plus simple est de faire une seule récolte fin juillet/début août et, donc de produire un miel toutes fleurs en profitant des différents nectars.

Il est aussi possible de faire 2 récoltes. Une récolte de printemps [en juin] et une récolte d’été [fin de juillet et août].

Plusieurs récoltes sont aussi possibles si l’on souhaite obtenir des miels aux goûts variés contenant les arômes dominant d’une fleur en particulier. L’apiculteur récolte, dans ce cas, juste après la « miellée » de la fleur. On parlera d’un miel dit  « monofloral ».

La récolte consiste à prélever à la ruche le surplus de provisions que les abeilles ont emmagasiné pour leur propre consommation et, leur survie pour les mois d’hiver. Le nectar des fleurs subit de multiples transformations dans la ruche. On dit qu’un miel est « mûr » lorsqu’il ne contient plus que 18% d’eau. A ce stade d’élaboration du miel, les abeilles ferment chaque cellule avec un opercule de cire pour le protéger [environ 80% des cellules doivent être operculées].

Il faut toujours laisser aux abeilles assez de nourriture pour assurer leur survie en hiver.

Article rédigé d’apres des sources diverses et [source planète miel]

 

Avec cette prise de conscience, nous avons décidé d’oublier les miels aux origines trop incertaines [que l’on trouve notamment en grande surface] pour nous tourner vers des miels de petits apiculteurs locaux ou, acquis lors de nos périples gourmands.

Le miel en rayon…

Le miel en rayon est un miel brut, non transformé [qui n’a été extrait ni mécaniquement, ni par action thermique]. Il conserve ainsi toutes ses qualités. La seule action de l’apiculteur consiste à sortir ses cadres de cire et, de les diviser en morceaux pour les mettre dans des boîtes [en verre , c’est mieux!].

De plus, le miel en rayon contient de la cire, du pollen et de propolis [un anti septique hors pair!] qui ont tous de grandes qualités nutritionnelles. Il faut donc consommer l’ensemble.

Mais avec raison…

Cette géométrie nous a toujours fascinés. Une jolie succession d’alvéoles construites de cire et de pollen par les abeilles ouvrières.

Mais, savez-vous qu’il faut près de 8 kgs de miel pour construire 1 kg de cire?

C’est un plaisir qu’il faut donc savoir apprécier et, déguster avec modération.

Faute de rayon, préférez un miel extrait à froid…aux qualités préservées.

Adopter la Bee’attidude…

Avec gourmandise, C&V.

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