[Tout n’est que gourmandise…] 🍂 Panna Cotta, figues rĂŽties et vin Ă©picĂ©.

Le choix d’un vin en cuisine a son importance. Il arrive parfois, lorsque nous n’avons pas eu la main heureuse, de rĂ©server les bouteilles dĂ©cevantes pour la rĂ©alisation de recettes.

Nous avons connu une série malheureuse au milieu de laquelle on trouve un vin blanc épicé.

Avec l’arrivĂ©e des premiĂšres figues, nous avons multipliĂ© les dĂ©gustations et, les essais de recettes.

Pour cette suggestion, nous avons fait pocher nos figues [violettes] dans ce vin épicé.

Nous avons prĂ©parĂ© quelques panna cotta en reprenant notre recette autour de la mĂ»re. À chaque panna cotta, sa saison.

Nous avons pris soin de bien doser notre poudre d’agar-agar de maniĂšre Ă  pouvoir dĂ©mouler nos panna cotta. Nous avons aussi choisi de ne pas les sucrer comme nous les accompagnions d’un sirop. Histoire d’Ă©quilibre…

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Ingrédients:

Pour les Panna Cotta


  • 400 ml de crĂšme lique entiĂšre.
  • 1/2 gousse de vanille de la RĂ©union [cette variĂ©tĂ© est le meilleur alliĂ© des produits laitiers!]
  • Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crĂšme].
  • Un peu de lait froid

Pour la prĂ©paration des figues…

  • Quelques figues
  • 1 peu de beurre
  • 400 ml d’un vin blanc Ă©picĂ© [Ă  dĂ©faut un vin blanc un peu doux additionnĂ© d’Ă©pices comme la cannelle, la cardamome, la badiane, le gingembre, 1 clou de girofle]
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel

La recette:

Pour les Panna Cotta


  1. Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crĂšme pendant 20 minutes Ă  feu trĂšs trĂšs doux.
  2. Diluer dans un tout petit rĂ©cipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froidïżŒ.
  3. Porter la crĂšme doucement Ă  Ă©bullition pendant 1 minute.
  4. Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar diluĂ©. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillĂšre en bois].
  5. Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
  6. Dresser les assiettes.

Pour les figues fraĂźches …

  1. Couper les figues en 1/2 ou 1/4 suivant leur taille. LEs faire revenir Ă  feu vif dans un beurre mousseux pendant quelques minutes de maniĂšre Ă  les confire un peu.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le vin épicé additionné de miel. Pocher les figues 5 minutes. Les égoutter et, les réserver.
  3. Poursuivre la cuisson du vin Ă©picĂ©. Le faire rĂ©duire de moitiĂ© jusqu’Ă  obtenir un sirop.
  4. Réserver le tout à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Dresser selon l’inspiration du moment.

DĂ©guster.

 

Avec gourmandise, C&V.