Le choix d’un vin en cuisine a son importance. Il arrive parfois, lorsque nous n’avons pas eu la main heureuse, de réserver les bouteilles décevantes pour la réalisation de recettes.
Nous avons connu une série malheureuse au milieu de laquelle on trouve un vin blanc épicé.
Avec l’arrivée des premières figues, nous avons multiplié les dégustations et, les essais de recettes.
Pour cette suggestion, nous avons fait pocher nos figues [violettes] dans ce vin épicé.
Nous avons préparé quelques panna cotta en reprenant notre recette autour de la mûre. À chaque panna cotta, sa saison.
Nous avons pris soin de bien doser notre poudre d’agar-agar de manière à pouvoir démouler nos panna cotta. Nous avons aussi choisi de ne pas les sucrer comme nous les accompagnions d’un sirop. Histoire d’équilibre…
Ingrédients:
Pour les Panna Cotta…
- 400 ml de crème lique entière.
- 1/2 gousse de vanille de la Réunion [cette variété est le meilleur allié des produits laitiers!]
- Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crème].
- Un peu de lait froid
Pour la préparation des figues…
- Quelques figues
- 1 peu de beurre
- 400 ml d’un vin blanc épicé [à défaut un vin blanc un peu doux additionné d’épices comme la cannelle, la cardamome, la badiane, le gingembre, 1 clou de girofle]
- 1 cuillère à soupe de miel
La recette:
Pour les Panna Cotta…
- Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crème pendant 20 minutes à feu très très doux.
- Diluer dans un tout petit récipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froid.
- Porter la crème doucement à ébullition pendant 1 minute.
- Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar dilué. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillère en bois].
- Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
- Dresser les assiettes.
Pour les figues fraîches …
- Couper les figues en 1/2 ou 1/4 suivant leur taille. LEs faire revenir à feu vif dans un beurre mousseux pendant quelques minutes de manière à les confire un peu.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vin épicé additionné de miel. Pocher les figues 5 minutes. Les égoutter et, les réserver.
- Poursuivre la cuisson du vin épicé. Le faire réduire de moitié jusqu’à obtenir un sirop.
- Réserver le tout à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Dresser selon l’inspiration du moment.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous?….Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Ici, on ne parle que des choses que l’on apprécie. Les autres hélas n’ont pas de crédits à nos yeux…
Les goûts et les couleurs…vous connaissez?
On vous confie nos recettes, nos coups de coeur,..
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses, les meilleures, sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
