Dans notre précédente recette, autour de la panna cotta et de la figue, nous avions redonné un intérêt gourmand à un vin épicé qui ne valait pas la peine d’être cité tel quel.
Nous avons voulu reproduire notre recette en prenant cette fois-ci un vin rouge [aussi sans grand intérêt!] et, quelques figues vertes. Ces dernières sont plus charnues et, plus chargées en sucre. Nous donc avons adapté notre quantité de sucre [miel] pour la préparation de notre vin épicé. La cuisine est une histoire d’équilibre. Le « trop » est souvent l’ennemi du bon…
Nous avons préparé de nouvelles panna cotta, etc.
Ingrédients:
Pour les Panna Cotta…
- 400 ml de crème liquidee entière.
- 1/2 gousse de vanille de la Réunion [cette variété est le meilleur allié des produits laitiers!]
- Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crème].
- Un peu de lait froid
Pour le sirop de vin épicé…
- Quelques figues
- 400 ml d’un vin rouge
- Cannelle
- Cardamome
- Gingembre
- 1 clou de girofle
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques figues
La recette:
Pour les Panna Cotta…
- Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crème pendant 20 minutes à feu très très doux.
- Diluer dans un tout petit récipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froid.
- Porter la crème doucement à ébullition pendant 1 minute.
- Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar dilué. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillère en bois].
- Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
- Dresser les assiettes.
Pour le sirop de vin épicé…
- Couper les figues en 1/2 ou 1/4 suivant leur taille. LEs faire revenir à feu vif dans un beurre mousseux pendant quelques minutes de manière à les confire un peu.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge additionné des épices et du miel. Le faire réduire de moitié jusqu’à obtenir un sirop.
- Réserver le tout à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Dresser selon l’inspiration du moment avec les figues fraîches.
Déguster.
Avec gourmandise, C&V.
Encore un blog direz vous? Espérons seulement qu’il nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin d’être des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire qu’ont initiée nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
