[On remet le couvert…] đŸ· Panna cotta au vin rouge Ă©picĂ©. Figues fraĂźches.

Dans notre prĂ©cĂ©dente recette, autour de la panna cotta et de la figue, nous avions redonnĂ© un intĂ©rĂȘt gourmand Ă  un vin Ă©picĂ© qui ne valait pas la peine d’ĂȘtre citĂ© tel quel.

Nous avons voulu reproduire notre recette en prenant cette fois-ci un vin rouge [aussi sans grand intĂ©rĂȘt!] et, quelques figues vertes. Ces derniĂšres sont plus charnues et, plus chargĂ©es en sucre. Nous donc avons adaptĂ© notre quantitĂ© de sucre [miel] pour la prĂ©paration de notre vin Ă©picĂ©. La cuisine est une histoire d’Ă©quilibre. Le « trop » est souvent l’ennemi du bon…

Nous avons préparé de nouvelles panna cotta, etc.

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Ingrédients:

Pour les Panna Cotta


  • 400 ml de crĂšme lique entiĂšre.
  • 1/2 gousse de vanille de la RĂ©union [cette variĂ©tĂ© est le meilleur alliĂ© des produits laitiers!]
  • Poudre agar-agar [1 spatule pour 200 ml de crĂšme].
  • Un peu de lait froid

Pour le sirop de vin Ă©picĂ©…

  • Quelques figues
  • 400 ml d’un vin rouge
  • Cannelle
  • Cardamome
  • Gingembre
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de miel
  • Quelques figues

La recette:

Pour les Panna Cotta


  1. Faire infuser une 1/2 gousse fendue de vanille dans la crĂšme pendant 20 minutes Ă  feu trĂšs trĂšs doux.
  2. Diluer dans un tout petit rĂ©cipient la poudre d’agar-agar dans un peu de lait froidïżŒ.
  3. Porter la crĂšme doucement Ă  Ă©bullition pendant 1 minute.
  4. Baisser le feu et, ajouter l’agar-agar diluĂ©. Laisser cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer [avec une cuillĂšre en bois].
  5. Verser la préparation dans de petits moules en silicone. Réserver à température ambiante puis au frais pendant 24 heures.
  6. Dresser les assiettes.

Pour le  sirop de vin Ă©picĂ©…

  1. Couper les figues en 1/2 ou 1/4 suivant leur taille. LEs faire revenir Ă  feu vif dans un beurre mousseux pendant quelques minutes de maniĂšre Ă  les confire un peu.
  2. Dans une casserole, porter Ă  Ă©bullition le vin rouge additionnĂ© des Ă©pices et du miel. Le faire rĂ©duire de moitiĂ© jusqu’Ă  obtenir un sirop.
  3. Réserver le tout à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.

Dresser selon l’inspiration du moment avec les figues fraĂźches.

DĂ©guster.

Avec gourmandise, C&V.