[Automnez-moi!] 🍁 Risotto aux chanterelles grises et langoustines.

Voici un plat qui flaire bon l’automne.
Nous n’avons pas pu rĂ©sister aux quelques champignons qui restaient sur un petit Ă©tal de notre marchĂ© hebdomadaire: des chanterelles grises…
Je ne sais pas vous, mais de notre cĂŽtĂ© , cĂŽtĂ© cueillette 🙃 , c’est plutĂŽt panier vide! Nous en serions Ă  implorer les Dieux de la pluie…
MĂȘme si l’automne n’est pas forcĂ©ment la saison que l’on prĂ©fĂšre, nous avons choisi de vous proposer un plat plutĂŽt de saison. AprĂšs tout, mettre un peu de saison dans notre assiette donnera peut-ĂȘtre quelques idĂ©es Ă  Carpo dĂ©esse de l’automne… Carpo Diem…Carpe Diem aprĂšs tout!
Nous avons choisi d’associer nos champignons Ă  de jolies langoustines dans un risotto.
Ingrédients :
Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec [20 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

Les chanterelles…

  • 200 Ă  250 g environ
  • 1 bon morceau de beurre

Les langoustines…

  • 8 Ă  10 langoustines.
  • Poivre Kampot noir.
  • huile d’olive

La recette:

Le risotto


  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les chanterelles…

  1. Trier les champignons en les débarrassant des éventuels corps étrangers.
  2. Mettre les champignons dans un poĂȘle Ă  feu moyen dans un beurre mousseux. Couvrir et rĂ©server Ă  feu doux.  

Pour les langoustines…

  1. DĂ©barrasser les langoustines de leurs carapaces*. Les arroser d’huile d’olive.
  2. Mettre Ă  cuire les queues de langoustines dans une poĂȘle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!

Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement.

DĂ©guster

 

Vous retrouverez sous cette rubrique nos nombreuses recettes de risotto ; un de nos plats fétiches.

4 commentaires

  1. lo duclos dit :

    Bonsoir. bien sur c’est une trĂšs belle assiette…L’encre de seiche? quand? Combien? Merci d’avance pour votre rĂ©ponse

    1. Oulala !!! Heureusement que certaine(s) lisent nos recettes! 🙃
      Il y avait une coquille…
      L’encre de seiche n’a pas d’intĂ©rĂȘt dans cette recette. Elle couvrirait trop le parfum dĂ©licat de nos chanterelles.
      Si vous tenez vraiment Ă  cuisiner l’encre de seiche, nous vous conseillons celle-ci : https://lesgourmandsdisent.org/2019/03/17/bis-repetita-placentplat-pour-sourire-gothique-risotto-a-lencre-de-seiche-et-langoustines/

      Merci pour votre visite…

  2. Jackie dit :

    Une belle assiette terre mer.

    1. Merci Jackie. Une belle association en effet…

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