[Automnez-moi!] 🍁 Risotto aux chanterelles grises et langoustines.

Voici un plat qui flaire bon l’automne.
Nous n’avons pas pu résister aux quelques champignons qui restaient sur un petit étal de notre marché hebdomadaire: des chanterelles grises…
Je ne sais pas vous, mais de notre côté , côté cueillette 🙃 , c’est plutôt panier vide! Nous en serions à implorer les Dieux de la pluie…
Même si l’automne n’est pas forcément la saison que l’on préfère, nous avons choisi de vous proposer un plat plutôt de saison. Après tout, mettre un peu de saison dans notre assiette donnera peut-être quelques idées à Carpo déesse de l’automne… Carpo Diem…Carpe Diem après tout!
Nous avons choisi d’associer nos champignons à de jolies langoustines dans un risotto.
Ingrédients :
Pour le risotto…

Pour 2 personnes.

  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec [20 cl environ]
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de beurre

Les chanterelles…

  • 200 à 250 g environ
  • 1 bon morceau de beurre

Les langoustines…

  • 8 à 10 langoustines.
  • Poivre Kampot noir.
  • huile d’olive

La recette:

Le risotto…

  1. Préparer le bouillon de légumes et le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette. 
  2. Émincer l’oignon et le faire cuire dans la sauteuse à feu moyen avec un bon filet d’huile d’olive sans le faire dorer.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
  5. Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus d’onctuosité et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.

Pour les chanterelles…

  1. Trier les champignons en les débarrassant des éventuels corps étrangers.
  2. Mettre les champignons dans un poêle à feu moyen dans un beurre mousseux. Couvrir et réserver à feu doux.  

Pour les langoustines…

  1. Débarrasser les langoustines de leurs carapaces*. Les arroser d’huile d’olive.
  2. Mettre à cuire les queues de langoustines dans une poêle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!

Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement.

Déguster

 

Avec gourmandise, C&V.

Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…

[B.A -BA] 🍚 T’as dit riz? T’as pas tout dit!

 

4 commentaires

  1. lo duclos dit :

    Bonsoir. bien sur c’est une très belle assiette…L’encre de seiche? quand? Combien? Merci d’avance pour votre réponse

    1. Oulala !!! Heureusement que certaine(s) lisent nos recettes! 🙃
      Il y avait une coquille…
      L’encre de seiche n’a pas d’intérêt dans cette recette. Elle couvrirait trop le parfum délicat de nos chanterelles.
      Si vous tenez vraiment à cuisiner l’encre de seiche, nous vous conseillons celle-ci : https://lesgourmandsdisent.org/2019/03/17/bis-repetita-placentplat-pour-sourire-gothique-risotto-a-lencre-de-seiche-et-langoustines/

      Merci pour votre visite…

  2. Jackie dit :

    Une belle assiette terre mer.

    1. Merci Jackie. Une belle association en effet…

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