Voici un plat qui flaire bon l’automne.
Nous n’avons pas pu rĂ©sister aux quelques champignons qui restaient sur un petit Ă©tal de notre marchĂ© hebdomadaire: des chanterelles grises…
Je ne sais pas vous, mais de notre cĂŽtĂ© , cĂŽtĂ© cueillette đ , c’est plutĂŽt panier vide! Nous en serions Ă implorer les Dieux de la pluie…
MĂȘme si l’automne n’est pas forcĂ©ment la saison que l’on prĂ©fĂšre, nous avons choisi de vous proposer un plat plutĂŽt de saison. AprĂšs tout, mettre un peu de saison dans notre assiette donnera peut-ĂȘtre quelques idĂ©es Ă Carpo dĂ©esse de l’automne… Carpo Diem…Carpe Diem aprĂšs tout!
Nous avons choisi d’associer nos champignons Ă de jolies langoustines dans un risotto.
IngrĂ©dients :Pour le risotto…Pour 2 personnes.
- Riz arborio [20 cl environ]
- 500 ml de bouillon de légumes [maison ou 2 bouillons cube]
- 1 oignon
- Vin blanc sec [20 cl environ]
- Huile dâolive
- 1 morceau de beurre
Les chanterelles…
- 200 Ă 250 g environ
- 1 bon morceau de beurre
Les langoustines…
- 8 Ă 10 langoustines.
- Poivre Kampot noir.
- huile d’olive
La recette:
Le risottoâŠ
- PrĂ©parer le bouillon de lĂ©gumes et le maintenir au chaud pendant toute la rĂ©alisation de la recette.Â
- Ămincer lâoignon et le faire cuire dans la sauteuse Ă feu moyen avec un bon filet dâhuile dâolive sans le faire dorer.
- Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
- Ajouter le vin blanc. Ă partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă votre risotto. Attention Ă ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme.
- Hors du feu, terminer par un bon morceau de beurre pour plus dâonctuositĂ© et de brillance. Laisser reposer 5 minutes.
Pour les chanterelles…
- Trier les champignons en les débarrassant des éventuels corps étrangers.
- Mettre les champignons dans un poĂȘle Ă feu moyen dans un beurre mousseux. Couvrir et rĂ©server Ă feu doux. Â
Pour les langoustines…
- DĂ©barrasser les langoustines de leurs carapaces*. Les arroser d’huile d’olive.
- Mettre Ă cuire les queues de langoustines dans une poĂȘle chaude. Un aller-retour suffit! Trop les cuire, serait un crime!!
Dresser les assiettes. Rectifier l’assaisonnement.
DĂ©guster
Avec gourmandise, C&V.
Bonus…Soyez incollable sur le riz, consultez notre article…
Encore un blog direz vous? EspĂ©rons seulement quâil nous ressemble un peu!
Passionnés de cuisine, nous vous partageons nos recettes.
Loin dâĂȘtre des cordons bleus, nous sommes fiers de la culture culinaire quâont initiĂ©e nos parents, grands-parents.
Les choses [les meilleures] sont souvent les plus simples et, vice-et-versa.
Alors, bonne découverte.
Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).
Bonsoir. bien sur c’est une trĂšs belle assiette…L’encre de seiche? quand? Combien? Merci d’avance pour votre rĂ©ponse
Oulala !!! Heureusement que certaine(s) lisent nos recettes! đ
Il y avait une coquille…
L’encre de seiche n’a pas d’intĂ©rĂȘt dans cette recette. Elle couvrirait trop le parfum dĂ©licat de nos chanterelles.
Si vous tenez vraiment Ă cuisiner l’encre de seiche, nous vous conseillons celle-ci : https://lesgourmandsdisent.org/2019/03/17/bis-repetita-placentplat-pour-sourire-gothique-risotto-a-lencre-de-seiche-et-langoustines/
Merci pour votre visite…
Une belle assiette terre mer.
Merci Jackie. Une belle association en effet…