[AprĂšs la cueillette…] 🍄 Risotto aux cĂšpes.

Il est de ces plats qui au seul Ă©noncĂ© de leur(s) ingrĂ©dient(s) vous font dĂ©jĂ  saliver. Nul besoin d’artifices pour aguicher les papilles. Le cĂšpe fait partie de ceux-ci. 

Cette annĂ©e, les premiers spĂ©cimens se sont faits attendre. Nous avons chargĂ© dans notre panier quelqu’uns de ces jolis champignons.

Le cÚpe est plutÎt délicat car, si vous ne vous en occupez pas rapidement, il  est vite la proie des petits vers.

Ceux-ci Ă©taient d’une fraĂźcheur exemplaire! 

Nous les avons cuisiné en risotto. Le romarin est une plante aromatique qui apporte une petite touche de fraßcheur.

Ingrédients:

Pour 2 personnes


  • 500 g de cĂšpes frais.
  • 1 brin de romarin frais
  • Riz arborio [20 cl environ]
  • 500 ml de bouillon de lĂ©gumes.
  • 1 gros oignon
  • Vin blanc sec [25 cl environ)
  • Huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan
  • 1 morceau de beurre

La recette:

Les cùpes


  1. Couper l’extrĂ©mitĂ© des pieds. Nettoyer les champignons avec un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau.
  2. Couper les cĂšpes en tranches Ă©paisses de 0,5 cm Ă  1 cm.
  3. Les mettre Ă  cuire Ă  feu moyen et Ă  couvert dans une poĂȘle chaude avec 2 bonnes cuillĂšres d’huile d’olive.
  4. RĂ©server au chaud.

La cuisson du risotto


  1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
  2. Emincer l’oignon. Le faire cuire à feu moyen sans le faire dorer avec un bon filet d’huile d’olive.
  3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
  4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la prĂ©paration ne devra plus se dessĂ©cher. Rajouter le bouillon petit Ă  petit. Au fil de la cuisson, le riz va libĂ©rer son amidon et donner ce cĂŽtĂ© crĂ©meux Ă  votre risotto. Attention Ă  ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. Ajouter quelques feuilles de romarin [4 Ă  6 environ car cette plante a une saveur assez forte] 
  5. Goûter pour juger de la cuisson.
  6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan rùpé [hors du feu]. 
  7. Rectifier l’assaisonnement.
  8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
  9. Dresser les assiettes en ajoutant les cĂšpes. Terminer en ciselant 2 ou 3 feuilles de romarin.
  10. DĂ©guster aussitĂŽt

Avec gourmandise, C&V.