Il est de ces plats qui au seul énoncé de leur(s) ingrédient(s) vous font déjà saliver. Nul besoin d’artifices pour aguicher les papilles. Le cèpe fait partie de ceux-ci. 

Cette année, les premiers spécimens se sont faits attendre. Nous avons chargé dans notre panier quelqu’uns de ces jolis champignons.

Le cèpe est plutôt délicat car, si vous ne vous en occupez pas rapidement, il  est vite la proie des petits vers.

Ceux-ci étaient d’une fraîcheur exemplaire! 

Nous les avons cuisiné en risotto. Le romarin est une plante aromatique qui apporte une petite touche de fraîcheur.

Ingrédients:

Pour 2 personnes…

• 500 g de cèpes frais.
• 1 brin de romarin frais
• Riz arborio [20 cl environ]
• 500 ml de bouillon de légumes.
• 1 gros oignon
• Vin blanc sec [25 cl environ)
• Huile d’olive
• 1 morceau de parmesan
• 1 morceau de beurre

La recette:

Les cèpes…

1. Couper l’extrémité des pieds. Nettoyer les champignons avec un pinceau. Ne pas passer les champignons sous l’eau.
2. Couper les cèpes en tranches épaisses de 0,5 cm à 1 cm.
3. Les mettre à cuire à feu moyen et à couvert dans une poêle chaude avec 2 bonnes cuillères d’huile d’olive.
4. Réserver au chaud.

La cuisson du risotto…

1. Réaliser le bouillon de légumes. Le maintenir au chaud pendant toute la réalisation de la recette.
2. Emincer l’oignon. Le faire cuire à feu moyen sans le faire dorer avec un bon filet d’huile d’olive.
3. Ajouter le riz. Il ne doit pas brunir mais devenir translucide.
4. Ajouter le vin blanc. À partir de ce moment, la préparation ne devra plus se dessécher. Rajouter le bouillon petit à petit. Au fil de la cuisson, le riz va libérer son amidon et donner ce côté crémeux à votre risotto. Attention à ne pas trop cuire le riz dont le grain doit rester un peu ferme. Ajouter quelques feuilles de romarin [4 à 6 environ car cette plante a une saveur assez forte] 
5. Goûter pour juger de la cuisson.
6. En fin de cuisson, rajouter votre parmesan râpé [hors du feu]. 
7. Rectifier l’assaisonnement.
8. Laisser reposer 5 minutes hors du feu.
9. Dresser les assiettes en ajoutant les cèpes. Terminer en ciselant 2 ou 3 feuilles de romarin.
10. Déguster aussitôt

Avec gourmandise, C&V.

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