Nous réduisons notre consommation de viandes et de poissons en consommant davantage de légumes et, notamment de légumineuses comme la lentille, le pois chiche, les haricots coco,…

Au sortir du week-end, souvent pavé d’excès, nous aimons commencer la semaine sur une touche plus légère. Lundi est souvent un jour sans…excès mais pas sans gourmandise.

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette [somme toute assez basique] d’un gratin de blettes.

L’an passé, nous avions découvert un petit producteur sur notre marché hebdomadaire. Ce dernier proposait de jolis pieds de blettes. L’avantage d’acheter un pied plutôt qu’un ensemble de côtes permet d’éviter à l’ensemble de se déssècher trop vite. Dans les blettes, tout est bon: le blanc comme le vert!

Nous avons donc fait blanchir nos blettes. Nous avons préparé une sauce béchamel [fait maison c’est toujours meilleur! Sans oublier une petite touche de noix de muscade]. Nous avons mélangé le tout, ajouté un peu de parmesan et, pour terminer placé le tout au four pour le faire gratiner.

Ingrédients:

1 pied de blette

Pour la sauce béchamel…

• 30 g de beurre
• 30 g de farine semi complète
• 500 ml de lait entier
• Noix de muscade
• Sel
• Poivre du moulin

La recette:

Pour les blettes…

1. Séparer la partie verte.
2. Couper les tiges en tronçons de 3 cm environ. Eliminer les éventuels fils. Astuce: on utilise un ciseau!
3. Faire cuire les cardes dans de l’eau bouillante. Elles doivent rester légèrement croquantes [juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau, ou goûtzer..].
4. En fin de cuisson, rajouter les feuilles. Egoutter. Réserver.

Pour la sauce béchamel…

1. Faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter la farine tout en remuant (avec un fouet) pour éviter les grumeaux.
3. Ajouter ensuite le lait froid tout en remuant.
4. Ne pas cesser de remuer et porter presque à ébullition. Le mélange va peu à peu s’épaissir.
5. Ajouter la noix de muscade. Saler et, poivrer.
6. Ajouter vos blettes et mélanger pour bien homogénéiser.
7. Ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé [là aussi, on goûte…].
8. Mélanger et placer au four (180°C) dans un plat à gratin pour faire dorer la surface.

Avec gourmandise, C&V.

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